‘El Gordo de Velázquez’, la apuesta personal del chef José María Ibáñez
De moderno diseño y ambiente y con amplia y florida terraza, El Gordo de Velázquez reúne algunas características que suelen ser incompatibles entre sí: cocina tradicional de calidad con un toque de originalidad, en plena calle Velázquez (en el número 80, casi en la esquina con la calle Ortega y Gasset) y con un ticket medio de 30 euros.
Nos reciben paredes de ladrillo visto y falso hormigón, un techo de sarmiento y flores liofilizadas, confortables sillas y butacas tapizadas en terciopelo, mesas de madera maciza, piezas de diseño -como los apliques Diesel de Foscarini-, objetos y mobiliario fabricados a medida y un lucernario con plantas y luz naturales en el sótano . La decoración corre a cargo de María Tirado, responsable del estudio y tienda de interiorismo DecoLab (en la calle Hortaleza), con una gran experiencia en stands, bodegas, casas y autora del restaurante Morao del Paseo de la Castellana.
Con una capacidad para 200 comensales (aún así suele llenarse los fines de semana) y distribuido en tres alturas, El Gordo está ubicado en un local que albergaba un banco y que ha sido habilitado a la perfección para hostelería y representa la coronación de un sueño para el chef y propietario (en sociedad con la empresaria Carmen Sinovas) José María Ibáñez. El cocinero por fin da riendas sueltas a su propio estilo culinario, eso sí, conservando algunos de sus grandes clásicos.
Si tuviste el placer de saborear y apreciar los canelones trufados y la coca de calabacín y queso de cabra de Semon o el pastel de berenjenas de Jockey, sin duda te interesará saber que puedes degustarlos también aquí. De hecho Ibáñez dio sus primeros pasos como profesional en Jockey con Clemencio Fuentes y antes de ser director de cocina de Semon (referente de la mejor gastronomía catalana en Madrid) trabajó codo con codo con Pedro Subijana en el Hotel Velázquez. Quizás se deba a ese curriculum su obsesión por lo casero. Todo, desde las salsas, masas y los elaborados fondos, se hace en el restaurante.
La carta
Entre los imprescindibles de la carta, encontramos las croquetas (de jamón y boletus), la ensaladilla rusa con cangrejo real, las patatas bravas ‘El gordo’, los tacos de salmón ahumado con salsa de eneldo, el tartar de tomate con crema de torta del Casar, el pulpo a la brasa sobre patata confitada y ajada acompañado de ensalada, el carré asado de cordero lechal o el solomillo de ternera rubia gallega a la plancha acompañado de patatas fritas. Además, las propuestas fuera de carta siempre guardan sabrosas sorpresas.
En el apartado de postres, sobresalen los helados suizos artesanos de crema suprema, la tarta tatín de manzana con helado de macadamia, la tarta de chocolate crujiente (la más famosa de Lisboa) o la pantxineta con helado de vainilla, un postre típico del País Vasco, elaborado con una masa de hojaldre con almendras y relleno de crema y decorado con azúcar glasé.
Nos encanta la apuesta del restaurante por los cafés Premium. Los hay de Colombia, Costa Rica, Jamaica o Guatemala (entre 2,50 y 3,50 euros), pide consejos al camarero para que te recomiende el que más se acerque a tus gustos.
La carta de vinos, elaborada por los profesionales de Santa Cecilia, cuenta con una buena relación calidad-precio (desde los 10 euros del Gran Feudo Rosado y hasta los 59 euros del Moet Chandon Rose B.Imperial), incluyendo algunas opciones también por copas. Encontramos desde el clásico Emilio Moro hasta el moderno La Venta del Loco, pasando por algunas variedades de cavas y champagnes.
El Gordo dispone de una carta de comedor, en la barra y en la terraza y una de picoteo con pinchos hechos al momento y raciones para compartir. Abierto de lunes a jueves de 12 a 24 horas, los viernes de 12 a 02 horas y los sábados y domingo de 13 a 02 horas, cuenta con un servicio de aparcacoches. Una curiosidad, su nombre e imagen están inspirados en la novela The Pickwick Papers de Charles Dickens.
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No os arrepentiréis, luego me cuentas qué tal 😉
Un saludo y feliz día! Morena
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