Persimmon’s: el georgiano de Las Salesas (y tu nueva obsesión foodie)

Este templo foodie, que lleva apenas un año en Madrid, se sitúa en pleno corazón de Las Salesas, casi en frente de la parroquia de Bárbara de Braganza. Desde su inauguración, este espacio sofisticado y acogedor se ha convertido en uno de los puntos de encuentro más vibrantes de la ciudad, combinando alta coctelería de autor y una gastronomía georgiana moderna difícil de encontrar en la capital.

El nombre, Persimmon’s (“caqui” en español), es un guiño al ingrediente con el que se elabora el chacha, el tradicional destilado georgiano que protagoniza su propuesta líquida. Bajo el asesoramiento de Julio de la Torre —fundador de Wet Cocktail Bar—, el equipo de bartenders ha creado una carta de cócteles tan creativa como sorprendente, donde el Chacha se mezcla con ingredientes naturales como granada, jengibre o frambuesa. Entre sus cócteles estrella destacan el “Tamada”, con chacha, jengibre y lima, o el “Tamar Mephe”, con limón y vino saperavi.

En lo gastronómico, rinde homenaje a la cocina tradicional de Georgia con un toque contemporáneo. En su carta destacan el Khachapuri en brocheta, el bikini georgiano de cochinillo a la brasa con adjika, las croquetas de carrillera con salsa Kharcho o la presa ibérica con salsa de ciruela. Para terminar, postres con auténtico sabor georgiano como el tiramisú Persimmon’s o la panacota de badagi.

Llevábamos mucho tiempo queriendo probar un georgiano y, sin duda, nos hemos estrenado con uno de los imprescindibles. Se trata de un espacio elegante y cosmopolita donde cada detalle —desde la iluminación cálida hasta la cuidada presentación de los platos— invita a quedarse. Es un viaje sensorial a Georgia, servido con mucho estilo y maestría (los camareros estarán encantados de contarte detalles sobre todos y cada uno de los platos que degustes). 

Abre de martes a domingo, de 13:30 a 02:00h. Cuenta con un ticket medio de 40 euros.