‘La Barra DeAtún’, tapeo con el atún rojo de almadraba como protagonista

No, no hace falta ir hasta Cádiz para disfrutar del atún rojo salvaje de almadraba. Y lo sabes muy bien si ya eres cliente del local de Ponzano. Esta nueva fórmula algo más desenfadada e informal para degustar ese preciado manjar – único por la firmeza y sabor de la carne roja –, te encantará. La oferta de este nuevo establecimiento de Chueca se centra en raciones para compartir y tapear, entre las que destacan los ya famosos tomatún, tataki, tartar y sashimi de la casa.

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En la carta, bastante imaginativa, se cruzan la cocina gaditana y la japonesa. Además de los clásicos sashimi, tataki y tartar (que suelen servir en un único plato), podemos saborear algunas reinvenciones de platos clásicos de la tradición española como el flamenquín, el habanito o el delicioso tomatún, especialmente creadas por el chef Damián Ríos. También es bastante habitual poder probar platos fuera de carta, fruto de la inspiración del día. El personal estará encantado de explicarte detalladamente receta por receta y de recomendarte la bebida que mejor maride con tu elección.

En la decoración – obra de de Martínez&Pando – se entremezclan elementos de costa, como las paredes azul celeste adornadas con azulejos diseñados y producidos expresamente en Marruecos, con detalles algo más modernos, como las lámparas de color salmón y que evocan las aletas del atún. La cocina está a la vista en todo momento.

Como curiosidad, las piezas capturadas mediante la ancestral técnica de la almadraba pueden llegar a pesar más de 600kg y medir más de dos metros. Del atún rojo se aprovecha prácticamente todo. Es además, una fuente de proteínas de calidad y ácidos grasos omega3, lo que le confiere un altísimo valor nutricional.

Su gran nivel de vitaminas, entre ellas la B2, B3, B9, B12 y E destaca notablemente sobre otros alimentos, como la carne o el queso. Al mismo tiempo, la vitamina E tiene un gran poder antioxidante, mientras que la vitamina B12 ayuda a que se tenga mejor circulación. Su consumición protege y previene de posibles enfermedades cardiovasculares; controla la hipertrigliceridemia, la hipercolesterolemia, la hipertensión, la diabetes y el sobrepeso. Asimismo, contiene un bajo nivel en calorías, lo que le convierte en uno de los mejores ingredientes o alimentos alternativos para las dietas, previene trombosis o el incremento de la presión arterial, desarrolla las funciones cerebrales y previene el riesgo de enfermedades del tipo mental o demencias en los adultos.

Grupo DeAtún acaba de abrir otro establecimiento en la calle Doctor Castelo, en Retiro, otra de las zonas gastronómicas de referencia de la capital.

Con motivo del Black Friday, De Atún Ponzano ha preparado un menú degustación para el fin de semana, que consta de seis platos a base de atún rojo (falso ravioli de calabacín relleno de langostino, tomatún, tartar de atún, tataki de atún en tempura, mormo de atún en salsa de Pedro Ximénez, atún picante con huevo frito y patata confitada), una botella de vino y postre, por sólo 33 euros.

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