Azahara: un viaje a Cádiz a través del atún rojo

Hoy te desvelamos un sitio donde puedes disfrutar del atún rojo salvaje de almadraba en plena temporada.  Su propuesta gira alrededor de ese gran tesoro del litoral gaditano, si bien la cocina andaluza es su seña de identidad y el sur está presente también en otros sabores y productos.

El espacio acompaña perfectamente la experiencia. Nada más cruzar la puerta nos recibe una elegante barra que invita al aperitivo. A partir de ahí, el restaurante se despliega en diferentes ambientes: un primer salón animado, una zona central presidida por la cocina vista —donde es imposible no detenerse a observar el trabajo del equipo— y una planta superior más tranquila e íntima. A ello se suma una agradable terraza que, con la llegada del buen tiempo, se convierte en uno de sus grandes atractivos.

Antes de empezar, nos sirvieron un excelente pan acompañado de dos mantequillas de sabores, una de tomate seco y otra de curry, un pequeño detalle que ya anticipa el cuidado que la casa pone en cada servicio.

La experiencia comenzó con una original gilda de atún – con aceituna esferificada, una auténtica bomba de sabor que explota en el paladar – y continuó con una torta de Inés Rosales con atún rojo, queso Payoyo y pesto, una combinación que funciona mucho mejor de lo que uno imagina. Después llegó el sashimi de lomo negro de atún, donde el producto habla por sí solo.

Uno de los momentos más inesperados de la cena fue la oreja crujiente de cerdo, que el equipo termina en mesa mostrando cómo se deshace con facilidad antes de servirla. Como plato principal, el solomillo de atún volvió a demostrar la versatilidad y calidad de este pescado excepcional.

El broche final llegó con el llamado «jabón de la abuela», un trampantojo elaborado con chocolate blanco en diferentes texturas y una delicada espuma que reproduce el aspecto del jabón tradicional. Un cierre tan sorprendente como elegante.

No podemos decir que es como estar en frente del Atlántico gaditano, pero esta dirección es sin duda un imprescindible para los amantes del producto y una de las experiencias gastronómicas más interesantes del momento.