‘La cocina de San Antón’: cuando comer en verde es un placer
¿Qué tal van esos kilitos de más? Seguro que huís de las comidas con los compañeros de trabajo o de las cenas entre amigos… Dieta y comer fuera no se llevan muy bien. Hasta ahora. La cocina de San Antón ha llamado a toda una experta, Ana Moya, para elaborar una carta «detox», para paladares sensibles por la sostenibilidad o la calidad de los alimentos, y para desintoxicarnos.
La atención por los veganos, vegetarianos o celíacos no es nueva en este establecimiento, pero ahora el restaurante del Mercado de San Antón les dedica un menú entero. La nutricionista Ana Moya se ha inspirado en la cocina mediterránea, añadiéndole unos toques exóticos, para demostrarnos que comer bien y apetitoso es posible.
Entre los platos veganos, encontramos las alcachofas blancas de Tudela con habitas y toque de fino quinta; la ‘caprese vegana’, tal y como la llama Ana, es decir, una ensalada de Kumato y tofu al aceite de guindillas; el wok de verduras Thai con un toque de paprika; y el taco vegetal con curry, tofu ahumado y quinoa.
Dentro de las propuestas vegetarianas, destacamos los espárragos blancos y verdes tibios con salsa recién llegada de Ámsterdam; la pizza de la huerta, con pesto con albahaca de la huerta; rigatoni con caponata de berenjenas sicilianas (el sabor tiene un punto más dulce de la auténtica, que es más agria).
El tofu, la quinoa, el alga wakame, las verduras y las hortalizas son además, algunos de los alimentos aptos para celíacos, que ofrece La Cocina de San Antón.
Pero, ¿en qué pueden ayudarnos esos platos para adelgazar o depurarnos? La alcachofa es un antioxidante que facilita la reducción del colesterol “malo” y la depuración de los excesos, mientras que, la paprika o el pimentón húngaro es un antioxidante rico en hierro y potasio que ayuda al corazón a funcionar correctamente. Por su parte, la quinoa cuenta con un elevado contenido en fibra, potasio y hierro. Los espárragos son un antioxidante natural y un buen diurético, que mantienen el cerebro y el cuerpo joven, gracias a su elevado contenido en ácido fólico y vitamina B12. La rúcula tiene un gran poder desintoxicante, que protege al hígado, gracias a la clorofila que contiene y las berenjenas son un antioxidante rico en calcio que, como sabéis, ayuda a prevenir la osteoporosis.
Las ecotendencias del local no terminan aquí. El restaurante acaba de inaugurar unos huertos urbanos creados y gestionados por la empresa Pot Shop. Esta tienda de calle Sagasta produce también jardines verticales y nos enseña a tener una buena mano con todo lo que está relacionado con la horticultura. Iremos a verla y seguiremos informando…
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