Más de 30 razones para darte un paseo entre El Retiro y Salamanca

agosto 13, 2015

Para algunos se trata de barrios pijos y punto, pero en realidad en estas calles se esconden muchas tabernas de aires castizos (ticket medio: 35 euros bien gastados) y se abren camino nuevas tendencias (gastronómicas y de consumo). Te explicamos en las siguientes líneas por qué tienes que darte un paseo (o más) por esta zona.

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Con un entorno victoriano, El perro y la galleta (C/ Claudiio Coello, 1) se va afirmando como uno de los it places de este recorrido entre el Retiro y el área de Salamanca. La suya es una cocina honesta y bien hecha, en la que prima la calidad de los productos. Además, lleva el sello de la de su hermano mayor, Galleta de Malasaña. Entre sus imprescindibles, destacamos las croquetas de pato chipirón y bacalao; la ensaladilla rusa con carpaccio de gambón y bacalao; el arroz caldoso con cigalitas; el tataki de atún rojo escabechado al momento con juliana de verduras; y los tacos mexicanos de bacalao rebozado con guacamale, cilantro y pico de gallo.

Si tienes pasión por las hamburguesas, tu parada ineludible en este paseo está en Bentley’s (C/ Alcalá, 105). Pican la carne fresca cada día (100% de vaca nacional) y añaden una mezcla de especias que hace que sus hamburguesas tengan un sabor realmente especial, de esos que te hacen repetir unas cuantas veces… Disponen de servicio a domicilio y de una terraza cubierta y acondicionada durante todo el año. Puedes elegir entre 12 especialidades de hamburguesas y entre una amplia gama de tamaños. Además, puedes acompañarla con todo tipo de plato de cocina norteamericana. Desde su apertura, hace 14 meses, muchas caras conocidas se han dejado ver por allí.

Si lo tuyo es cazar a famosos y gente de negocios, Caray (C/ Hermosilla, 2) es tu lugar. Es ideal tanto para tomar un cóctel en la barra (nuestro favorito es el Martini Expresso, una buena alternativa al postre o al café) o cenar en el salón neoclásico (diseñado por Lorenzo Castillo) o en las mesas altas. Una de sus especialidades son los platos de caza, como el pato azulón o la perdiz al curry, entre otros muchos. Otra de las señas de identidad de Caray lo representan el jamón ibérico cortado al momento, así como los carros de trufa blanca del Piamonte (en temporada), la selección de quesos de la semana o el caviar.

La lupita (C/ Villanueva, 15) es la embajada madrileña de El Farolito, una de las mejores taquerías de México. Están especializados en tacos al carbón y preparan todos los platos al momento. El servicio es sobresaliente y estará encantado de asesorarte sobre la carta. Por nuestra parte, te recomendamos pedir un Margarita (frozen o tradicional), chicharrón de queso (teja de queso a la plancha con guacamole); ceviche Acapulqueño (pescado blanco marinado con zumo de naranja y lima, zanahorias, chile serrano, orégano y cilantro, acompañado de tostadas de maíz crujiente); guacamole artesanal, con crujientes totopos; gobernador (gambas a la plancha con queso gratinado, y chipotle) y farolada (la súper especialidad de ‘El Farolito’, se sirve en pan libanés y con doble ración de queso). En verano, las mesas al lado de los ventanales abiertos de par en par son las más solicitadas.

Si quieres conocer la cocina de mercado en sentido literal, tu lugar es Lago de Sanabria (C/ Ayala, 23). Su barra está abarrotada a todas horas y si quieres sentarte en la mesa, tienes que reservar, ya que este restaurante suele llenarse a diario. Aquí no existe una carta como tal, Juan Loriente – dueño, cocinero y camarero – sale de la cocina y canta los platos del día. Suele haber siempre platos de legumbres, caza, escabeches, carne (de los matadores del Valle del Esla), pescados (de la Pescaderías Coruñesas) y cómo no, sus espárragos (de su huerta en Aranjuez).

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Jorge Juan es la calle de referencia para todo amante del buen comer, en esta zona y en la capital en general. Uno de sus lugares históricos es El Paraguas (C/ Jorge Juan, 16) o “el embajador en Madrid de una nueva visión de la gastronomía asturiana”. Bajo la dirección de Sandro Silva y Marta Seco, el equipo de este restaurante elabora a diario recetas tradicionales, con los mejores productos de temporada y cuidadosamente presentadas. Algunos de los platos ‘obligados’ de la carta son: fabes con centollo, colmenillas rellenas de foie, verduras con almejas, albóndigas de rabo de toro, oricios gratinados, anchoas del Cantábrico con aguacate, croquetas de fabada, fabada asturiana, merluza a la sidra con compota de manzana, pixín a la asturiana y postres de fantasía asturiana como los frixuelos rellenos de espuma de queso, la crema de arroz con leche, fina tarta de manzana con helado de chocolate blanco o la tarta cremosa de queso y cuajada.

De los mismos dueños y de recién apertura es Ultramarinos Quintín (C/ Jorge Juan, 17), decorado por el estudio de interiorismo ‘Cousi’, que ha creado un ambiente ‘rústico chic’. Este lugar tiene un concepto parecido a El Colmado de Chema. Podemos desayunar, comer y tomar una copa, pero también hacer la compra (venden fruta y verdura, conservas gourmet, embutidos, vinos). Su carta es mediterránea con unos cuantos toques italianos, de hecho, sirven pastas y pizzas, además de hamburguesas rigurosamente ecológicas, ensaladas y unos guisos de El Paraguas, que se pueden llevar a casa. Suele estar de bote en bote, por lo que lo mejor es que reserves mesa al 91 786 46 24.

Otra calle gourmet en este recorrido es Menéndez Pelayo, que este año ha acogido unas cuantas aperturas. Una de ellas es la de La Chelo de Iñaki Oyarbide, una vuelta a la cocina de raíces, un homenaje a la que el chef navarro llama la “gran dama de la cocina española: Consuelo Apalategui, mi madre”. “El producto es de temporada y de calidad, la materia prima es de origen, se compra directamente al productor y se sirve sólo cuando la naturaleza nos la regala”. No puedes dejar La Chelo sin probar sus platos de verduras navarras de temporada, el bacalao ajoarriero, las albóndigas de ternera y jamón o los canutillos de crema (nos han hecho dudar sobre la supremacía del cannolo siciliano). Pide que te pongan la gilda como aperitivo (pincho de aceitunas y anchoas regado con aceite de oliva virgen extra).

Al lado, encontramos la segunda sucursal de Bocadillo de jamón y champagne en Madrid (C/ Menéndez Pelayo, 15). Los secretos del éxito de este local son: pan recién hecho (puedes elegir entre pan de cristal, pan de horno de leña o molletes), productos de calidad y personal atento. En su pequeña carta encontramos, pan con tomate con jamón ibérico de bellota, bocadillos de mortadela, lomo y presa ibérica, gazpacho, salmorejo, ensalada de ventresca de atún, torta del Casar y algún postre casero. Por lo que respecta las variedades de champagne, podemos elegir entre André Coulet o Frerejean Frères, entre otros.

En Doctor Castelo, 2 esquina con Menéndez Pelayo surge otro de los imprescindibles de la zona, que suele estar de bote en bote, cualquier día del año: Taberna Arzábal. Te recomendamos pedir los callos, el jamón, los huevos rotos con trufa, el salmorejo, la hamburguesa de pularda, los platos fuera de carta y de temporada, la hamburguesa de pularda y cómo no, las croquetas (de jamón o boletus). Su secreto, la leche de oveja de Ulzama. El relleno es suave y muy cremoso y el rebozado, ligero y crujiente. Las croquetas de Álvaro e Iván -los dos dueños del restaurante- se pueden degustar también en el otro establecimiento del grupo que se encuentra a pocos metros de este local, Club A. Muchos de los platos son también para llevar e incluso puedes reservar un entero catering.

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Siempre en Doctor Castelo se ubican Taberna Marcano (en el número 31) y La Castela (en el número 22). La primera ofrece alta cocina vasca de autor de la mano del chef David Marcano. En ella podemos degustar recetas de temporada – entre las que sobresalen los platos de cuchara, los pescados y las verduras -, aperitivos diferentes todos los días y arroces.

Por su parte, La Castela se asienta sobre una antigua taberna fundada en 1929, de nombre Bodega de Méntrida. Refundada en 1989, conserva la arquitectura tradicional de las tabernas madrileñas, con su mostrador de estaño, vasares de estuco, espejos y mármoles. Es casi obligatorio ir abriendo boca con un vermú y unas tapas en la barra. Mientras que, si pasamos a la trastienda, habilitada en comedor, podemos saborear platos típicos de la tradición culinaria madrileña. Como toda taberna que se precie, su bodega es muy amplia y además de tintos, blancos o rosados, ofrece cavas, champagnes y una variedad de sidra.

De una taberna clásica a una con aires modernos. Estamos hablando de La Montería (C/ Lope de Rueda, 35), cuya carta propone recetas de toda la vida con toques vanguardistas. El tartar de ciervo marcado, el rabo de toro deshuesado, el risotto de setas, las gambas gabardina invertidas son algunas de las deliciosas especialidades que podemos degustar en este rincón del barrio del Retiro. Su bodega contempla tintos, rosados y blancos, pero también espumosos champagnes y vinos dulces naturales.

No muy lejos de allí, se sitúa Laredo (C/ Doctor Castelo, 30) o la historia de un éxito. Lo que empezó en 1993 como un pequeño bar de calle Doctor Esquerdo (Mitulo), es ahora un restaurante con un cuidado diseño interior. Están muy bien los platos de carne o las croquetas, pero lo más destacable es su bodega. La oferta cambia constantemente, proponiendo nuevos nombres, nuevas añadas y denominaciones, con especial acento en las diferentes regiones de España, Francia, Italia y Portugal. Déjate asesorar por los hermanos Laredo que suelen estar en la sala, Miguel o Javi. Además de blancos, tintos o rosados, podemos elegir entre cavas y champagnes, también por copas. Para más pistas, El Rey Emérito suele caer a manudo por aquí.

En los bajos del popular mercado de Ibiza, se encuentra el restaurante Mercado de Ibiza, que como no podía ser de otra forma, se inspira en la cocina de mercado. Sus dueños, Octav Craiu y Ajelandro Peñas han transformado una antigua sucursal bancaria en un oasis gastronómico, donde no faltan un jardín vertical que une la planta baja con el comedor principal, una chimenea y una biblioteca en el salón. Y en el sótano, donde estaba la antigua caja fuerte de la sucursal, detrás de la puerta blindada, hay una zona que se puede reservar para fiestas privadas y que cuenta con una barra. El cordero lechal en rulo con puré de limón y hierbas aromáticas; la burrata con crema de berenjena, tomate semi-seco y Arbequina; la crème brûlée; y un crumble de galleta con helado de yogur y sopa de cerezas son algunos de sus imprescindibles.

¿Te encanta la casquería? Tienes que visitar – si aún no lo has hecho – La tasquería (C/ Duque de Sesto, 48), una tasca especializada en ese tipo de gastronomía. Su mentor es el chef medíatico (Topchef) Javi Estévez. Javi hace revivir algo tan madrileño como es la tradición de la casquería fina. Gracias a sus creaciones, la casquería vuelve a estar de moda, eso sí, se trata de platos bien ejecutados, divertidos y diferentes, “con un toque renovado para un Madrid moderno”. Este concepto está muy bien reflejado en los platos y en los aperitivos, como el de lengua, que tiene aspecto de embutido.

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Nuestro rincón italiano favorito es La Pastería (C/ Fernán Gonzáles, 37), un laboratorio de pasta casera, especializado en 15 tipos de pasta (también para celíacos), que se pueden consumir en situ o take away tanto preparadas y lista para comer (7,50 euros) como frescas sin cocer (3,50 euros). Rosaura Valentini nos propone también un menú diferente cada día, donde encontramos platos como casarecce al pesto y maccheroni o fettuccine a la ruota, entre otras muchas opciones. El espacio, muy coqueto, está diseñado por la arquitecta italiana afincada en Madrid, Teresa Sapey.

A&G, El escondite de Villanueva, La vanduca, Magasand, El velazquez 17, Taberna Pedraza, Babelia, Taberna Los gallos, Puerto Lagasca, Grog Club, Déjate Besar, la terraza del Hotel Villamagna, Café Saigón,M29, No. Restaurant,Panacea Madrid, Otto, El 38 de Pedro Larumbe o Muñagorri son otros de los lugares que hemos reseñado en el blog y que también se encuentran en este recorrido.

Un toque dulce

Cuando tenemos ganas de dulce, una de nuestras apuestas seguras es Viena Azul (C/ Duque de Sesto, 17- Av. Mediterráneo, 39 – C/ Narváez, 41, éste dispone de terraza). Es ideal para desayunar y merendar s o para comprar tartas, pasteles y sándwiches para llevar. Todo lo elaboran en su obrador y también ofrecen servicio de catering.

Nunos de José Fernández es otra de las paradas de esta ruta dulce. Este pastelero está especializado en interpretar las recetas tradicionales españolas con un toque muy original. Síguele la pista a lo largo del año para saber con qué te va a sorprender!!

Para tomar un té con tartas y pasteles, pero también para ir de brunch (todos los sábados, domingos y festivos de 11:30 a 16:30 horas – 18 euros -) o comer sano entre semana (menú del día a 10 euros), uno de nuestros favoritos es Vailima (C/ Salustiano Olózaga, 18). Disponen de más de 50 variedades de tés y preparan tartas por encargo. Nos encantan la mini bollería de mantequilla francesa, los macarons, los sándwiches, la música jazz, el saloncito… Puedes reservar tu mesa o encargar tu comida para recoger al teléfono 913 090 955.

Siempre en el Retiro podemos saborear La mejor tarta del chocolate del mundo (C/ Alcalá, 89), la del portugués Carlos Braz Lopes, que tiene sucursales en medio mundo y desde hace algo más de un año también en Madrid. Está hecha de capas de suspiro y mousse de chocolate Valhrona, y no tiene nada de harina. Es muy ligera, la versión tradicional contiene el 53% de cacao y si no hay otra con un 70%. También hacen entregas a domicilio.

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En esta zona también se encuentran los dos puntos de venta de Alboraya (C/ Príncipe de Vergara, 125 – Plaza Felipe II, 26), toda una referencia para beber una auténtica horchata valenciana en Madrid. Sus helados también merecen mucho la pena, aunque en este caso tenemos el corazón partido, nos encantan los helados de Sienna!!

Sitios curiosos

No le falta nada a estos barrios. En Menéndez Pelayo, 15 hay hasta un estudio de arquitectura low cost: Your arquitect. Realizan reformas integrales para viviendas, reformas de restaurantes y reformas de locales comerciales, “incluyendo arquitectura para interiores de calidad pero asequible para todos los bolsillos”, así lo aseguran en su web.

¿Sigues siendo hipster o te has pasado a la moda del fofisano y quieres mantener tu barba? En los dos casos necesitas una buena barbería y si es de esas antiguas de toda la vida, mejor que mejor. En Alcalá 121 se encuentra Peluquería Moderna, una vuelta al pasado con las últimas tendencias de estilo incluidas.

Mientras que, a las mujeres que queréis apuntaros a la última moda en estética, las pestañas postizas permanentes, recomendamos el centro Lovely Lashes de C/ Doce de octubre, 10.

De compras

Para la cesta de la compra, podemos optar por los productos gourmet de De Sybaris (en la esquina de Alcalá con Príncipe de Vergara), que se pueden degustar en el pequeño comedor del interior; los productos de comercio justo de Intermón Oxfam (C/ Goya, 68), ideal para hacer algún ’regalito justo’ – sus empleados, por la mayoría voluntarios, son exquisitamente amables -; o los alimentos ecológicos de Biotiful natura (C/ Menorca, 16).

Si te encanta todo lo biológico y natural, también puedes acudir a los supermercados Ayala Bio (C/ Ayala, 71) y SuperSano (C/ Hermosilla, 88) o a Casa Ruiz (C/ Hermosilla, 86).

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Este último es pionero en Madrid por recuperar la venta de productos secos a granel, una tendencia cada vez más extendida en Europa. Podemos adquirir productos sanos, de proximidad, naturales y ecológicos, a un precio siempre ajustado. La idea es que compremos lo que vamos a consumir, evitando desperdiciar alimentos con ahorro de recursos para el medio ambiente y para nuestro bolsillo. Además, contribuimos a eliminar envases de plástico innecesarios que llenan los mares de basura y que encarecen la cesta de la compra.

Para comprar cervezas artesanales, puedes dirigirte a Birra y paz (C/ Menorca, 6), una tienda especializada en la venta de este tipo de cervezas, tanto nacionales como internacionales. Disponen de más de 100 referencias, pide consejos a Mari Paz para que te asesore. También tienen cositas para maridar.

En esta área se encuentra también un lugar de referencia en Madrid para los amantes de las bicis: In bicycle we trust (C/ Antonio Acuña, 12), una franquicia que apuesta por la bici eléctrica. Ofrecen desde venta hasta rutas guiadas en bicicleta por Madrid y Marbella, alquiler de bicicletas eléctricas, taller mecánico de bicicletas y adaptación de bicicletas convencionales a bicicletas eléctricas, etc.

En la misma calle (en Antonio Acuña 14) se sitúa una de las tiendas de ropa más originales de esta zona: Vintage. No venden ropa de segunda mano, sino todo lo contrario, cositas ideales para fiestas, para enseñar tu lado más romántico y femenino, nada de horteradas, te damos nuestra palabra.

Si tu estilo es más bien ‘minimal nórdico’, te sugerimos visitar las tiendas Cos (C/ Claudio Coello, 53-55) o &Other Stories (C/ Hermosilla, 15), las líneas más ‘clásicas’ de H&M. Los dos puntos de venta son una buenísima opción para comprar accessorios diferentes y originales, eso sí, su precio no es tan barato como en H&M.

¿Qué dices? ¿Te hemos convencido? ¿Te dejarás ver por estos barrios?