‘Días Desur’ y de norte

Cuando el viento sur sopla en la bahía de Santander se dice que el tiempo “está de cambio”, que una cálida jornada puede acabar en lluvia o viceversa, que todo es posible… El restaurante Días Desur, en pleno centro de la capital cántabra (C/ Hernán Cortés 47), parece haber reunido esa dosis de sabiduría popular en una extensa carta llena de contrastes.

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Desde un buen número de especialidades montañesas a base de pescado de la lonja y ternera ecológica a los sabores asiáticos de un Pad Thai, un salteado de rape indio/malayo o un curry vegetariano, todo ello sin pasar por alto un guiño a la cocina italiana y a la imprescindible hamburguesa. Esta es una muestra de la diversidad con la que Días Desur apuesta por seducir a todo tipo de paladares, además de su treintena de vinos (por copa)  y una barra repleta de pinchos.

Decantarse por uno de los cuatro ‘menús de picoteo viajero’ (que incluye bebida y selección de postres caseros por 22-25€) es una opción a tener en cuenta. Siete raciones que varían en función de si elegimos menú del norte, del sur, del este o del oeste.

Si nos decidimos por lo más autóctono, es decir, por los sabores norteños, nos encontraremos nada más y nada menos que con un surtido de rabas crujientes de calamar y croquetas de chistorra; cecina de león;ensalada montañesa pasiega crujiente con vinagreta de mostaza con miel; mejillones al vino; huevos estrellados con foie y tiras de ternera con salsa ‘Puertochico’.

Pero si nuestro espíritu viajero va más allá, y pasa por elegir el menú del este, a nuestra mesa llegará sushi variado, nems vietnamitas, samosas indias, langostinos panko empanados con pan japonés o pinchitos de pollo teriyaki, entre otros platos. Además, un giro hacia el oeste nos permitirá saborear quesadillas de jamón ibérico, nachos gratinados o tacos rancheros y una mirada al sur rollitos africanos ‘Philo’ con pasas y piñones, por ejemplo. En Días Desur no existen las fronteras.

Este rincón gastronómico, del grupo Deluz & Cía.La Carmencita y Celso y Manolo (Madrid); Deluz y El Machi (Santander) y Otras Luces (Valladolid)-, lleva en pie desde 2007, cuando Carlos Zamora y su familia decidieron transformar una antigua bodega en un nuevo concepto todoterreno de horario continuo -8 a 2h- y con capacidad para unos 130 comensales. Días Desur es un local diáfano y con muros vista, conserva la amplitud de antaño y su división en tres alturas hace perfectamente compatible la tranquilidad de los comedores, ubicados al fondo en las plantas baja y superior, con el ambiente central en torno a la barra, donde también se disponen algunas mesas.

Materia prima de kilómetro 0

Otro aspecto a destacar de la filosofía de este restaurante santanderino es su apuesta por los pequeños productores desde el inicio de su actividad, cuando quizás no estaba tan de moda. Días Desur hace partícipes de su carta a los pastores y ganaderos cántabros de los que adquiere la carne ecológica, así como a las embarcaciones de la lonja de Santander que le surten de pesca sostenible.

En definitiva, Días Desur es una parada recomendada si estás de escapada por Cantabria y quieres conocer un establecimiento que ha sabido ganarse la complicidad local a base de recuperar el trato humano con sus proveedores y ofrecer un buen servicio a sus clientes.

Texto de Bárbara Ferrer 

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