‘Muñagorri’, cocina casera de verdad

octubre 30, 2014

Cocina Casera, recetas tradicionales, productos de temporada, materias primas de calidad. Suelen ser las palabras más recurrentes cuando leemos la descripción de un restaurante o hablamos con su chef. Sólo después de probar sus platos, un paladar más o menos entrenado puede comprobar si lo que nos cuentan es simple ‘postureo’ o verdad verdadera. El restaurante Muñagorri (C/ Padilla, 56) pertenece a los establecimientos de la categoría ‘verdad verdadera’.

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Las cajas de tomates y setas que decoran la barra nos van dando algunas pistas sobre la procedencia y calidad de las materias primas.

Cuando entramos en un local de este tipo nos gusta pedir algún plato de cuchara, y bajo la sugerencia del chef Pedro Muñagorri, escogimos habitas salteadas con cebolleta pochada, foie y jugo de pichón y pochas a la Navarra, acompañadas de guindillas aparte, para nada picantes.

Antes de degustar el pescado fuera de carta – que Pedro elige personalmente en la lonja -, el bacalao al pil pil con crema de hongos, saboreamos unos hongos salteados con berenjenas y piñones. Y terminamos con una torrija templada con helado de vainilla y crema inglesa.

En la carta de vinos están representadas las principales denominaciones de origen españolas y optamos por uno de los Riojas Magnum, que suelen servir por copas. Quizás no todos sepáis que el vino se conserva mejor en las botellas grandes, así que, nos parece una muy buena idea la oportunidad que nos brinda este local.

Muñagorri está especializado en cocina vasco navarra (de donde es el chef), con toques franceses. Su característica principal es que el sabor de los ingredientes se mantiene intacto en todas sus propuestas.

Puedes comer o cenar tanto en sala como en barra, de manera más informal. Aquí se pueden tomar diferentes raciones entre las que encontramos, morcón ibérico de Álvaro Parra, alitas de pollo de caserío confitadas y fritas con mojo rojo, puerros cocidos con pesto de Idiazábal, lomo de bonito en conserva casero, salmorejo, mollete de morcón o brocheta de calamares con ali-oli, entre otros.

Mientras que la carta del comedor interior contempla platos como vieiras a la sartén, salsa de cítricos y ñoquis fritos, tataki de salmón con teriyaki de mosto, lomo de rape asado con salsa rosa o postres como manzana al mortero, puré de manzana asada, crema fresca y helado de avellana.

Muñagorri abre de 12 a 16 horas y de 20 a 23 horas. Cierra los domingos y lunes por la noche. Su ticket medio, tal y como nos confirma el chef, es de 42 euros, con vino incluido.

lamadridmorena

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