‘Goiko Grill’, hamburguesas con sabor vasco venezolano
Hace años asociar las palabras hamburguesas y gourmet nos hubiera parecido una locura, pero hoy día resulta que hasta el magnate del fast food se ha subido a este carro, con más o menos éxito… A quien le ha salido la apuesta redonda es a Goiko Grill. Sus propuestas traen cola – en el sentido literal – y lo pudimos comprobar un lunes 17 de agosto a la hora de comer, en un ‘Madrid vacío por vacaciones’.
Goiko Grill nace en casa de los Goicoechea, una familia venezolana de origen vasco que decidió emprender en Madrid, abriendo un local en María de Molina 20. A éste le siguieron el de Conde Peñalver 41 (con terraza) y General Perón 16, a los que se unen los últimos en llegar: el de Calle Bilbao 3, el de Calle Santa Engracia 157, el de Calle Princesa 26, el de Alberto Alcocer 42, el de Fernández de la Hoz 33, el de Prado 15, el de Nuñez de Balboa 12, el de Las Tablas (Glorieta Monte del Gozo, 25), el de Av. Gregorio del Amo 2, el de Pozuelo (Comunidad de Madrid, 3) el de Calle Pez 36 y el del Centro Comercial Arturo Soria Plaza (Arturo Soria, 126), inaugurado recientemente.
La idea fue de Andoni, el hijo menor, médico de profesión, que quiso plasmar la sabiduría gastronómica de su aita en este proyecto.
La decoración, obra de Daniela Goicoechea y Jose Alberto Bethencourt, es vintage semi industrial, con acabados sencillos y toques cálidos, predominando la madera de pino, el césped y el color rojo oscuro.
Cada local tiene su ‘hamburguesa especial’, y en todos los establecimientos encontramos varios denominadores comunes: servicio amable, así como originalidad en las combinaciones de ingredientes, desde las recetas clásicas hasta las más innovadoras. Además, desde su primera apertura los Goicoechea tomaron con muchísima seriedad todas las críticas constructivas y lograron mejorar varios aspectos del restaurante, según nos comentan. Por lo visto, hay quienes creen en la función de las plataformas 2.0. ¡Nos alegramos!
La carta
Para ir abriendo boca podemos elegir entre unos entrantes o unas ensaladas. Nuestra recomendación es pedir los teques, unos pequeños tequeños, es decir, la versión venezolana de los dedos de mozzarella con una buenísima salsa de Pimientos del Piquillo (Piquillo Goiko). Si a ti o a tu acompañante no os apetece pedir la hamburguesa (sería un delito), podéis optar por algunos platos sencillos, como la pechuga de pollo o el filete de entrecòte.
Mientras que, si queréis probar el plato estrella de la casa, podéis elegir entre la hamburguesa de pollo empanado, de pechuga de pollo de corral al grill, de pulled pork (cerdo deshilachado elaborado de forma artesanal) e incluso la vegana, con base de vegetales y couscous. Luego, toca decidir entre diferentes tamaños (190 gramos, 380 ò 570) y por último, entre las diversas variedades.
Os aconsejamos probar La Puchi, un homenaje a la clásica americana Bacon-Cheeseburger, con queso americano, bacon y champiñones en su salsa; la Kevin Bacon, una reinterpretación del Cheesesteak Sandwich, en la que se mezclan trozos de carne picada con queso americano, bacon y cebolla crunchy; o la Camburger, una especialidad del Caribe (plátano dorado, emulsión de Ron Santa Teresa – D.O.C. Venezuela – y rodaja de queso de cabra al grill). A esos chicos tampoco se les ha olvidado un detalle muy importante: el pan. Es caliente, tostado y dorado.
De hecho, uno de los éxitos de Goiko Grill reside en la cuidadosa selección de su materia prima. La carne es 100% de vaca española, se pica diariamente, se sazona con sal marina y pimienta y no se congela nunca. Las patatas son españolas, rústicas y caseras, también no se congelan nunca – las bolsas de patatas suelen estar a la vista, para que no haya dudas… -. El café procede de una de las mejores marcas del mercado: Supra café.
Cuentan con menú diario de lunes a viernes que cambia cada semana (con un precio de 11,5 euros, incluye plato principal + bebida + postre – tarta de limón o de chocolate – o café) y un servicio delivery a través de Justeat.com.
Fotos de Bárbara Ferrer
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