‘Oribu Gastrobar’, el estilo de Chicote crea tendencia
“Oribu es la traducción de oliva en japonés, la base de la cocina española más tradicional, revestida con técnicas e ingredientes del otro lado del mundo. Un viaje fascinante entre dos culturas al que te invitamos a descubrir”. Así resume en su carta su esencia, el gastrobar de calle Barquillo, 10.
La idea es de Iván Zhan y Mark Lee, dos jóvenes emprendedores de origen asiático afincados en España desde su infancia. “Los restaurantes chinos y japoneses estaban muy vistos, por lo que quisimos crear un asiático diferente, de calidad y a precios asequibles, único en la zona de Barquillo”, afirma Zhan (28 años), procedente de una familia de tradición hostelera, fundadores del grupo TAO, quien trabajó en la Expo de 2010 en Shanghai y en la importación de productos gourmet españoles.
Al frente de los fogones se encuentra el joven Óscar Horcajo (27 años), con 10 años de carrera a las espaldas. Él es quien se encarga cada día de hacernos viajar entre Oriente y Occidente, fusionando platos 100% españoles con recetas y sabores propios de la cocina oriental, como el tataki o los futomakis.
Óscar trabajó en el Pabellón de España en la Exposición Universal de Shanghai (China) en 2010 para Pedro Larumbe; estudió a fondo la gastronomía del país asiático y trabajó cinco años en los reconocidos Nodo y Pandelujo en España, junto a su mentor Alberto Chicote. Y a él le dedica la tortilla de patatas frita en tempura como le gusta a Chicote.
Esta receta comparte protagonismo con otros platos para compartir como las croquetas cremosas de jamón ibérico fritas en pan japonés o los Dim-Sum de rabo de toro y crema dulce de zanahorias. Entre las propuestas de sushi con un giro diferente, destacamos el Futomaki de atún rojo, tomate lio, mayonesa de aceitunas negras y piparras vascas. El tataki de pez mantequilla, salsa miso-yuzu y bonito seco es otro imprescindible de la carta. Y como postre, te sugerimos la tarta de queso, galletas de jengibre y confitura de frutos rojos.
Tal y como nos comenta Horcajo: “Oribu pone de acuerdo tanto a los asiáticos como a los españoles. Los primeros aprenden a apreciar los guisos españoles, los segundos descubren otra forma de degustar la cocina asiática”.
Horcajo también elabora platos fuera de carta a diario. Además, se ajusta con cierta facilidad a las exigencias de celíacos, alérgicos, veganos o vegetarianos. Sólo tenéis que comunicárselo al principio del servicio.
El diseño del local es obra del arquitecto Álvaro Oliver Bultó (autor de Alcocer 42 y La contraseña, entre otros). Como si de una réplica de la carta se tratara, encontramos tres diferentes ambientes, que avanzan desde la taberna española hasta el comedor íntimo asiático.
Los muebles vintage se mezclan con lámparas contemporáneas. En la entrada el protagonismo se lo llevan las mesas altas y la barra, donde se pueden disfrutar combinados y vinos con denominación de origen, como Rioja, Ribera del Duero o Somontano. Subiendo las escaleras, una cómoda buhardilla es el lugar idóneo para comidas o cenas íntimas. En la planta baja, un acogedor comedor con mesas de madera envejecida. Y en el interior, un salón privado con chimenea y sillones Chester que nos invita a relajarnos entre manjares.
Como buen empresario del siglo XXI, Iván Zhan remarca que Oribu quiere adaptarse a las necesidades de todos. Lo mismo puedes ver aquí el partido de fútbol del que habla todo el mundo que celebrar tu cumple o tu reunión de empresa.
Fotos de Bárbara Ferrer
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lamadridmorena
Habrá que probar esa tortilla…
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