‘La Carmencita’ recupera la cocina de toda la vida de Simone Ortega
La cocina saludable, equilibrada y accesible a todo el público de Simone Ortega, esa que evoca nítidos sabores y recuerdos, por primera vez, se materializa en un restaurante, concretamente en La Carmencita, propiedad de de Carlos Zamora, amante del oficio artesano y defensor acérrimo de las buenas costumbres perdidas.
Su hija, Inés, quien a lo largo de los años ha ido revisando y actualizando el contenido de 1080 recetas de cocina, no podía elegir lugar mejor, para que algunas de las recetas de su madre cobraran vida.
“Ha sido para muchas generaciones como esa madre que te enseña a cocinar con mimo y paciencia”. Así define, Carlos a Simone, la autora de uno de los libros de cocina más famosos de España, que cuenta además, con ediciones en lengua inglesa lanzadas en el Reino Unido y Estados Unidos y ediciones en francés, alemán, neerlandés, danés e italiano.
Zamora ha seleccionado diez de las recetas más representativas del famoso texto para diseñar una carta que se suma ahora a la oferta habitual de La Carmencita (C/ Libertad, 16), apostando, como es habitual, por materias primas de calidad y muy escogida de pequeños productores apasionados.
Como platos principales la nueva carta incluye las imprescindibles lentejas de los jueves o la crema de calabaza. Para compartir nos proponen los huevos fritos encapotados, procedentes de las gallinas felices de Guillermo en Pedaque (Segovia) y regados con la bechamel de Simone o los pimientos verdes rellenos de ternera ecológica del valle cántabro de Polaciones.
Entre los segundos hay lomo de merluza a la sidra (de la lonja de Santander), albóndigas de verdel, cordero lechal estofado a fuego lento, filetes de solomillo con un picadito de champiñón, cebolla y jamón (una versión del plato de su madre aligerada por Inés Ortega) y gallina ecológica de Sanchonar a la pepitoria, uno de los platos favoritos de Inés, según nos confiesa. No dejes de hacer hueco para el arroz con leche, nata y almendras (delicioso).
El libro
La nueva edición de este recetario, que ha vendido más de tres millones de ejemplares y ha superado las 50 ediciones, cuenta con la colaboración del pintor Pablo Sobisch. A través de unas ilustraciones ad hoc, el artista se acerca a la cocina a través de un prisma surrealista no exento de pinceladas humorísticas en la que pescados, carnes y verduras cobran vida.
Muchos de los chefs más prestigiosos del panorama nacional han hecho sus primeros pinitos en la gastronomía, gracias a ese decálogo. “A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar”, afirma Juan Mari Arzak. Según Paco Roncero, “1080 recetas de cocina es uno de los primeros libros que recuerdo en casa y una vuelta a los días más felices de mi niñez”.
El libro vale 18 euros y nos parece una idea regalo muy acertada, tanto para el cocinillas de casa como para el más torpe de la familia ;-).
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