‘La Chusquery’, rompiendo con los esquemas del ‘latineo’
En La Latina, el lugar de tapeo castizo por excelencia, los hermanos Roberto y Sergio Hernández y el chef Ángel Jiménez se han propuesto sorprender a hogareños y visitantes con su cocina fusión con aires asiáticos. Debemos de admitir que en nuestro caso lo han logrado. Su proyecto se llama La Chusquery (C/ de los Mancebos, 2) y se caracteriza además, por tener una carta activa.
Las sugerencias fuera de carta cambian constantemente. Puede que hoy tengan cangrejos de río en salsa de ají amarillo y costilla de cerdo donpo y que mañana en su lugar te propongan carrillera de cerdo ibérico estofada con curry rojo o mejillones de roca en salsa. La idea es que vayamos todas las veces que nos apetezca y que demos siempre con alguna receta diferente.
Los hermanos Hernández, Sergio y Roberto, vivieron y saborearon Singapur durante años y Angel Jiménez se ha recorrido de cocina en cocina Suiza, Inglaterra y Malasia, entre otros. Su cocina, española con aires exóticos, pertenece a la escuela de Santi Santamaría, tal y como nos confiesa Roberto.
Sus especialidades son los platos de siempre con aires renovados, como la morcilla de arroz con chili dulce la molleja de corazón de vaca y setas agridulces en tres cocciones (al vacío, en parrilla y fritas) o el foie fresco a la plancha con puré de piña y azafrán. También se atreven con algunas de las tendencias gastronómicas del momento, eso sí, con un toque ‘chusquery’. Así, contemplan en su carta el tataki de pez mantequilla, barbacoa japonesa, ponzu y encurtidos o el steak tartar con el pan sardo carasau.
Entre los imprescindibles del local, encontramos el bocadillo chino, el pollo tandoori masala, el kubak de txipirones y shitake o la lasaña de pollo en pepitoria. Como pista de maridajes te proponemos los vinos manzanilla o Pedro Ximénez, que combinan a la perfección con estos platos, y muchos de ellos se pueden pedir por copas.
Entre las propuestas más tradicionales, para los menos curiosos o atrevidos, destacamos el bacalao con guiso de escalibada, las croquetas de jamón ibérico, el lomo de vaca gallega de 600 gr o la ensalada de rúcula, burrata, salsa romescu, menta, albahaca y tomates semisecos.
También en el apartado de postres los toques asiáticos fusionados con la alta gastronomía europea vuelven a estar presentes, con el tatín de plátano con helado de vainilla o la sopa de chocolate blanco y coco con tartar de mango. ¿Eres un amante de los grandes clásicos? Puedes optar por el coulant brownie, un brownie con interior de chocolate caliente o la torrija caramelizada.
Con un ticket medio de entre 25 y 30 euros (incluso menos si vas en plan tapas y vermut en la barra y/o pides media raciones), La Chusquery abre de martes a domingo de 13 a 00 horas.
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