Alcocer 42: ‘carne de la felicidad’, josper y mucho más
(Este local ha cerrado, en su lugar hay un Goiko Grill). Los dueños de Alcocer 42 no quisieron complicarse la vida con la elección del nombre. “Lo más importante es que la gente se quede con él y tenga bien claro dónde estamos”, aclara Paloma Manzaneque Crespo, una de los dos gerentes. Sin embargo se esmeran, y mucho, para ofrecer un local cálido y acogedor, una carta que combina tradición y creatividad, con productos frescos de alta calidad, y un servicio atento.
Y no podía ser de otra forma, ya que Paloma pasó 34 años de su vida cuidando alrededor de 20.000 clientes al año, como directora del departamento de Atención al cliente y calidad de Iberia. También se encargó de gestionar la contratación de los cocineros Dani García, Paco Roncero, Paco Pérez y Ramón Freixa para la clase business. Con toda probabilidad fue entonces cuando le empezó a picar el gusanillo por la gastronomía…
Una de las señas de identidad de la carta es la carne de La Finca Colmenar del Arroyo. Esta finca cuenta con un espacio ideal para la cría responsable de terneras, vacas o bueyes, supervisando todo el proceso desde que nace el animal hasta el envasado del producto, huyendo de la explotación salvaje y sin control. Tanto es así que en el sector la llaman “la carne de la felicidad».
El toque extra de sabor se lo proporciona el horno Josper, un horno que en Madrid tienen muy pocos restaurantes. Uno de ellos es Diverxo del 3 estrellas Michelín David Muñoz, para más señas. Las parrillas en su interior pueden ponerse a 500º utilizando carbón vegetal, de sarmiento o de encina, lo que les da ese agradable aroma a leña.
No olvides pedir la escalibada ahumada sobre pan de coca y queso Mahón (verduras asadas lentamente en las brasas, anchoas seleccionadas y tomate recién rallado), la hamburguesa NY city buey & Josper (hamburguesa de buey y receta de New York) o la manzana al josper (crema catalana y crumble de cítrico) para que compruebes tu mismo de qué hablamos.
Los platos de pescado suelen estar elaborados a baja temperatura en el horno Roner, como el bacalao 55 grados que lleva una guarnición de ligero pilpil, patatas rustidas, tomate y cebolla. Sin duda, otro acierto para que podamos apreciar toda la bondad de esta receta.
Otros imprescindibles del establecimientos son 800 gr de tomate rosa para compartir, relleno de crema de albahaca y burrata (buenísimo); la ensaladilla Alcocer42 con ventresca de bonito del norte (el plato de toda la vida con una textura de puré); las croquetas de jamón ibérico, coulis de tomate y micromezclum; o el tartar de atún rojo con yema de corral, aire de lima y cebollino.
El chef suele dar la bienvenida a los comensales con un aperitivo. El día de nuestra visita nos sorprendió con una tapita de tomate granizado, queso de cabra y albahaca (delicioso).
En la carta de vinos encontramos tanto propuestas clásicas – para adaptarse a los gustos de los clientes según nos comenta Paloma – como más atrevidas. Nosotros probamos un tinto de la bodega Eizaga de la D.O. La Rioja, La Cabra.
Los amantes de Moët & Chandon estáis de enhorabuena y los de la sangría blanca o tinta Loleá también.
La decoración corre a cargo de Alvaro Bultó (el mismo creador de La Contraseña, entre otros locales). De ella destacamos la madera de las paredes, de las mesas a medida o la madera finlandesa del suelo, las lámparas verdes, las sillas lacadas en blanco, las columnas con revestimiento de baldosa blanca, el papel de pared con libélulas (en algunas zonas) y las servilletas de tela. También los servicios cuentan con un detalle especial: una pila de lavabo de piedra procedente de una antigua abadía.
Alcocer 42 cierra sólo los domingos por la tarde, dispone de una pequeña terraza y de un reservado para 6 personas (ideal para celebrar cumples, reuniones o quedadas íntimas entre amigos).
Según nos avanzó Paloma muy pronto van a servir un menú degustación de 35 euros y uno para ejecutivo de lunes a viernes, cuyo precio está aún por definir. Así que, habrá que seguirles la pista, porque merece la pena.
Fotos de Bárbara Ferrer
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lamadridmorena
Muy buen post.
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