Corral de la Morería, “borrachera de los sentidos”

Así define el nuevo Corral de la Morería (C/ Morería, 17), la bailaora y gerente Blanca del Rey. Ella misma debutó en este tablao con 14 años, tal y como se observa en uno de los cuadros de Zamora, que visten las paredes de este emblemático lugar. Junto con su marido, Manuel del Rey, decidieron “juntar todos los sentidos en una experiencia única”, ofreciendo arte y buena gastronomía en el mismo local.

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Los nuevos tiempos exigían un pasito más, el de apostar por la cocina de autor. Así, “el tablao flamenco más famoso del mundo” – premio concedido por el Festival Internacional de las Minas, el más prestigioso de España – acaba de presentar una nueva carta, elaborada por el chef José Luís Estevan, quien ha dirigido recientemente la apertura del Millesime permanente en México D.F, considerado el mejor y más caro restaurante del país.

Entre las nuevas recetas, encontramos: Yema de huevo de corral a 63º sobre ropa vieja, crema de zanahoria y su caldito de cocido madrileño (plato estrella de la nueva carta); ensalada de vieiras con puré de alcachofas y dados de tomates aliñados; lubina con crema de cebolletas y tomates semisecos; corona de cordero pré-salé con puré de calabaza y patatas rustidas; y el postre de cinco chocolates. “Ese maldito ingrediente que todo el mundo pide”, afirma sonriente Estevan. Pero, la carta de postres cuenta con muchísimas más referencias, como la tabla de quesos o la crème brûlée de vainilla con manzana tipo tatín y helado de pasas al ron.

Natalio del Álamo, el consultor sumiller, es quien se ha encargado de maridar los menús con diferentes vinos por copas. Podemos elegir entre las principales D.O. españolas, champagnes y por supuesto, entre distintas D.O. de Jerez-Xérès-Sherry-Manzanilla. Además, Winesave, el único sistema para la conservación de vino una vez abierta la botella, nos permite probar calidades muy exclusivas, sin tener que pedir una botella completa.

Mención aparte merece el servicio. Discreto, se anticipa a tus necesidades, te atiende con ilusión y cariño.

El tablao también estrena espectáculo, contando con importantes figuras de la escena flamenca actual, Premios Nacionales de Flamenco: el coreógrafo, productor y director Marco Flores, que ha formado parte de las compañías de Sara Baras o Rafaela Carrasco; el bailaor Juan Ogalla, que Blanca del Rey descubrió en Jerez y quiso traerle al Corral; la cantaora Mercedes Cortés; el percusionista Rafa Jiménez; y la bailaora Belén López, quien “más que una promesa es una realidad, con personalidad propia, es ella en sí misma, sin clonismos”, en palabras de Del Rey.

La puesta en escena del Corral de la Morería, más que un espectáculo de flamenco es una obra de arte. “Es un chorro de agua fresca para nuestra boca sedienta”, según afirma la bailaora y gerente del local.

El precio del menú oscila entre los 37,50 y los 47,50 euros. Suele llenarse todos los días, por lo que, te recomendamos reservar con antelación. Si buscas algo diferente, disponen de un salón gastronómico para 12 personas, con vistas a La Almudena, que cuenta con una carta especial y la posibilidad de disfrutar de una mesa preferente para ver el espectáculo, después de cenar.

El Corral de la Morería ha sido seleccionado en el libro “los 1000 sitios que hay que ver antes de morir” del New York Times, es Premio de Turismo Ciudad de Madrid 2012 (junto al Museo del Prado, Museo Thyssen, Museo Reina Sofía) y es ganador del premio Travellers’ Choice 2012 de Tripadvisor, entre otros reconocimientos. ¿Aún te estás preguntando si merece la pena ir?

Fotos de Bárbara Ferrer

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