Asturias en seis restaurantes

noviembre 27, 2015

La gastronomía asturiana cuenta con una muy merecida fama y algunos de sus platos, como la fabada o el cachopo, han adquirido popularidad más allá de las fronteras regionales, pero, ¿dónde podemos degustar las delicias de esa cocina en Madrid? Te recomendamos los seis mejores restaurantes asturianos auténticos de la capital.

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Ubicado en pleno corazón del barrio Salamanca, Paraguas se define como “el embajador en Madrid de una nueva visión de la gastronomía asturiana”. Bajo la dirección de Sandro Silva y Marta Seco, el equipo de El Paraguas elabora a diario recetas tradicionales, con los mejores productos de temporada y cuidadosamente presentadas. Entre los imprescindibles de la carta, destacamos: fabes con centollo, colmenillas rellenas de foie, verduras con almejas, albóndigas de rabo de toro, oricios gratinados, anchoas del Cantábrico con aguacate, croquetas de fabada, fabada asturiana, merluza a la sidra con compota de manzana, pixín a la asturiana y postres de fantasía asturiana como los frixuelos rellenos de espuma de queso, la crema de arroz con leche, fina tarta de manzana con helado de chocolate blanco o la tarta cremosa de queso y cuajada.

La fabada de Asgaya consigue trasladarnos a los aromas y sabores de esa tierra. Las fabes proceden de una granja asturiana y a ellas se añade un compango artesanal que preparan especialmente para el restaurante unos pequeños productores de embutidos de la Pola de Allende natal de Manuel Fernández, propietario del establecimiento. Fabes con almejas, sardinas marinadas y ahumadas con romero y tomillo servidas en cazuela o la chuleta de ternera con D.O. asturiana son otros de los platos que no debes dejar de probar en este asturiano moderno, que dispone de una terraza cubierta y abierta durante todo el año.

Sidrería Xareu presume de ostentar el premio al mejor cachopo fuera de Asturias 2013. De tamaño considerable – aunque también tienen opción individual, que sigue siendo generosa -, de rebozado fino y con distintas opciones de relleno: con cabrales y dulce de manzana, con jamón ibérico y queso vidiago, con cecina o de picadillo de chorizo y cabrales y cómo no, el tradicional de cabrales con jamón serrano y champiñones. Hay también sin gluten para celiacos. El entorno es kitsch, una reproducción del Adán y Eva de Durero comparte espacio con unos cuélebres -dragones de la mitología astur– que escancian sidra en cada mesa y bufandas del Real Oviedo y del Sporting.

Viavélez ha optado por alejarse de la imagen del típico local asturiano y luce una decoración minimalista. Los devotos de las croquetas (de gambas al ajillo, de jamón o de bacalao deconstruída) y del cachopo (solomillo tierno y fino, relleno de jamón y queso vidiago) conoceréis de sobra este establecimiento, de propiedad del chef Paco Ron.

El restaurante Esbardos es otra muy buena opción para recuperar los sabores tradicionales de Asturias en Madrid. En un marco muy agradable, María Lorenzo sirve a diario los guisos de la abuela (pote asturiano, fabada asturiana, etc.), así como otros manjares típicos de la región, como las anchoas Doble Cero (traídas directamente desde el puerto de Guetaria, para ser limpiadas y preparadas al estilo tradicional en situ), el rape de barriga negra o la tarta de queso. El cuidado del producto y el respeto por la estacionalidad están al centro de este local del barrio de Salamanca.

Otro de los mejores asturianos de la ciudad se sitúa en Alcobendas. El Oso, el hermano mayor de Esbardos, cuenta con unas agradables vistas, un gran porche invernadero – una especie de terraza de invierno -, una terraza de verano con un bonito jardín y una sidrería donde picar tapas asturianas, entre otros ambientes. Es imprescindible degustar las anchoas en salazón triple cero, la ventresca de bonito, la fabada, las verdinas, las patatas con langostinos, las lentejas, las alubias con chorizo, el rape de barriga negra y los callos a la asturiana.

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