Asturias en seis restaurantes

La gastronomía asturiana cuenta con una muy merecida fama y algunos de sus platos, como la fabada o el cachopo, han adquirido popularidad más allá de las fronteras regionales, pero, ¿dónde podemos degustar las delicias de esa cocina en Madrid? Te recomendamos los seis mejores restaurantes asturianos auténticos de la capital.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Ubicado en pleno corazón del barrio Salamanca, Paraguas se define como “el embajador en Madrid de una nueva visión de la gastronomía asturiana”. Bajo la dirección de Sandro Silva y Marta Seco, el equipo de El Paraguas elabora a diario recetas tradicionales, con los mejores productos de temporada y cuidadosamente presentadas. Entre los imprescindibles de la carta, destacamos: fabes con centollo, colmenillas rellenas de foie, verduras con almejas, albóndigas de rabo de toro, oricios gratinados, anchoas del Cantábrico con aguacate, croquetas de fabada, fabada asturiana, merluza a la sidra con compota de manzana, pixín a la asturiana y postres de fantasía asturiana como los frixuelos rellenos de espuma de queso, la crema de arroz con leche, fina tarta de manzana con helado de chocolate blanco o la tarta cremosa de queso y cuajada.  

La fabada de Asgaya consigue trasladarnos a los aromas y sabores de esa tierra. Las fabes proceden de una granja asturiana y a ellas se añade un compango artesanal que preparan especialmente para el restaurante unos pequeños productores de embutidos de la Pola de Allende natal de Manuel Fernández, propietario del establecimiento. Fabes con almejas, sardinas marinadas y ahumadas con romero y tomillo servidas en cazuela o la chuleta de ternera con D.O. asturiana son otros de los platos que no debes dejar de probar en este asturiano moderno, que dispone de una terraza cubierta y abierta durante todo el año.

Sidrería Xareu presume de ostentar el premio al mejor cachopo fuera de Asturias 2013. De tamaño considerable – aunque también tienen opción individual, que sigue siendo generosa -, de rebozado fino y con distintas opciones de relleno: con cabrales y dulce de manzana, con jamón ibérico y queso vidiago, con cecina o de picadillo de chorizo y cabrales y cómo no, el tradicional de cabrales con jamón serrano y champiñones. Hay también sin gluten para celiacos. El entorno es kitsch, una reproducción del Adán y Eva de Durero comparte espacio con unos cuélebres -dragones de la mitología astur– que escancian sidra en cada mesa y bufandas del Real Oviedo y del Sporting.

Viavélez ha optado por alejarse de la imagen del típico local asturiano y luce una decoración minimalista. Los devotos de las croquetas (de gambas al ajillo, de jamón o de bacalao deconstruída) y del cachopo (solomillo tierno y fino, relleno de jamón y queso vidiago) conoceréis de sobra este establecimiento, de propiedad del chef Paco Ron.

El restaurante Esbardos es otra muy buena opción para recuperar los sabores tradicionales de Asturias en Madrid. En un marco muy agradable, María Lorenzo sirve a diario los guisos de la abuela (pote asturiano, fabada asturiana, etc.), así como otros manjares típicos de la región, como las anchoas Doble Cero (traídas directamente desde el puerto de Guetaria, para ser limpiadas y preparadas al estilo tradicional en situ), el rape de barriga negra o la tarta de queso. El cuidado del producto y el respeto por la estacionalidad están al centro de este local del barrio de Salamanca.

Otro de los mejores asturianos de la ciudad se sitúa en Alcobendas. El Oso, el hermano mayor de Esbardos, cuenta con unas agradables vistas, un gran porche invernadero – una especie de terraza de invierno -, una terraza de verano con un bonito jardín y una sidrería donde picar tapas asturianas, entre otros ambientes. Es imprescindible degustar las anchoas en salazón triple cero, la ventresca de bonito, la fabada, las verdinas, las patatas con langostinos, las lentejas, las alubias con chorizo, el rape de barriga negra y los callos a la asturiana.

Y tú, ¿estás de acuerdo con nuestro ranking o crees deberíamos incluir otro asturiano a la lista?

Quizás te interese también:

‘Tuk tuk’, un asiático asiático

‘Burger Joint’, desde Argentina con pasión

5 direcciones imprescindibles para merendar chocolate con churros

‘Tiro con arco’ da un giro de 360 grados a su carta y decoración 

Setas, caza y terraceo en ‘La Cocina de San Antón’

¡A las ricas setas en La Trastienda Tapas! 

‘Julieta Bistró’, el ítalo-español de La Latina

‘La Casa tomada’, street food venezolana en tamaño XXL

‘Hamburguesa Nostra’, pionero en ‘fast good’ hecho en España

‘Montes de Galicia’, un clásico que se reinventa

 

‘La raquetista’, pequeña pero matona

‘Restaurante Lúa’, picoteo de 5 tenedores 

De Madrid a ‘El cielo de Urrechu’ 

‘Casino Gran Vía’, mucho más que juego

‘Santa Fe’, el nuevo argentino de Chamberí

‘La jefa’, cocina y decoración colonial

La ‘vuelta al cole’ viene cargada de gastroplanes 

‘Goiko Grill’, hamburguesas con sabor vasco venezolano 

Más de 30 razones para darte un paseo entre el Retiro y Salamanca 

¿Truco o buñuelo?

A&G reescribe su concepto de restaurante de alta cocina

‘Muñagorri’, cocina gastronómicas de verdad 

¡Larga vida al terraceo!

Viaje a los 50’s en 8 pistas

‘Mercado de San Ildefonso’, el street market food de Fuencarral

‘Flash Flash Madrid’ le da la vuelta a las tortillas 

‘Romano Ristorante’, estandarte de la gastronomía italiana en La Moraleja 

‘El gordo de Velázquez’, la apuesta personal del chef José María Ibáñez 

‘Lola and co’, algo está cambiando en Chueca 

10 direcciones que todo celíaco, vegetariano o vegano debe conocer 

7 ideas para una fiesta 10

Vive #thebeerexperience de Heineken

‘Pico de Gallo’, el fast good mexicano

‘Alta burgersía’: burgers para paladares nobles 

El Imparcial, el nuevo ‘place to be’ de Madrid

¿Nos tomamos un ‘Piscolabis’?   

Otra Venezuela, la gastronómica

‘Anticafé’, no convencional es la palabra

‘Cambridge Soho Club’, como en Londres pero en Madrid

‘El Monjo’, cocina de 5 tenedores en Villa 

‘Sinergias’: 5 buenas razones para visitar Platea 

‘La chusquery’, rompiendo los esquemas del ‘latineo’

‘Zoe’, no lo llames ‘gastro circo’ llámalo restaurante

‘Chincha’: 100% cocina clásica peruana

Rumbo a África sin salir de Madrid

‘Feltma’s hot dog’, cuando el perrito caliente es gourmet

‘Maru’, el coreano de Gran Vía

‘Ramen Kagura’, el japonés que necesitaba Madrid

‘Corral de la Morería, “borrachera de los sentidos”

De tapas japonesas en Hanakura

‘Oribu Gastrobar’, el estilo de Chicote crea tendencia 

‘Club A de Arzábal’, un secreto a voces 

‘Variopintos’: de todo un poco, con las setas como protagonistas 

‘Fonty’: para tus caprichos dulces y salados 

¿A qué sabe la historia?

‘Petit Appetit’, el bistrot de Chamberí 

Lobby Market, algo más que una cara bonita

Celso y Manolo’, cocina con raíces y alma 

SOT, la vermutería de ‘abajo’ de Sergi Arola

L’Artisan’: cocina franco-japonesa artesanal 

Triciclo’, el gourmet de El Barrio de Las Letras

‘Dabbawala underground’: buena gastronomía en forma de tapas  

‘Arquibar’ se renueva y mejora su oferta 

Reserva mesa con la historia en ‘La bodega de los secretos’

Puerto Lagasca’, vaivén de sabores 

Cultura, buena gastronomía y decoración de autor se dan la mano en Ateneo

Desmitificando tópicos en Palacio de Anglona

Seis razones para cruzar la puerta de ‘The Place’

La Infinito, un café con mucho arte

“Hace Carola un cocido para chuparse los dedos” 

La cultura ‘pide la vez’

‘El recuerdo’, hippy y chic a partes iguales

‘Otto’, el restaurante de moda que conquista a los gourmets

‘El bund’, el chino que te recomendaría un chino 

5 bares baratos (pero de calidad) para salir a tapear

‘Punk Bach’ estrena terraza abierta todo el año

‘Casa Lobo’, ecléctico en estilos y sabores

Una fiesta redonda

‘M29’, un menú para cada momento

‘La Posada del Chaflán’, una casa de huéspedes del siglo XXI 

‘Gaztelubide’, cocina tradicional al poder

Un callejón, dos joyas gastronómicas

‘Grog club’, nuevo templo de la música en vivo

‘Chatarra Cocktail Bar’ añade un toque de sabor a la noche madrileña

El Back’, como en casa o mejor…

‘El Palé’, en Chueca pero sin pijerío 

‘Bar Santo Mauro’: picoteo asequible en un entorno de lujo

¡Ya está aquí nuestra guía de terrazas de 2014! 

Apartosuites Jardines de Sabatini, algo que nos gustaría mantener en secreto

‘The Hat’, la nueva terraza de Madrid

Una dulce vuelta

‘Due Spaghi’, cocina italo-catalana de la mano de Nicoletta y Toni

‘El 38 de Pedro Larumbe’, dos áreas y una misión: mimar tu paladar

Noches aún más agradables de la mano de ‘Agrado cabaret’ 

‘La Carmencita’ recupera la cocina de toda la vida de Simone Ortega

‘Alcocer 42’: carne de la felicidad, josper y mucho más  

‘El Viajero’ se sube al tren de las nuevas tendencias 

‘Oh Bla Bla!’: Italia y Japón juntos pero no revueltos 

‘La Musa de La Latina’: tapas, futbolín y ping pong

‘Taxi a Manhattan’, ¿te subes?

Madrid sabe a violeta

Malatesta, una trattoria con acento romagnolo

‘Tacatá’, una buena razón para acercarse a Pozuelo

Más que pintxos’, para toda la familia 

Anuncios