‘Chincha’: 100% cocina clásica peruana

enero 7, 2014

La cocina peruana es una de las que más renombre tiene en todo el mundo. Tanto es así, que las ofertas gastronómicas – normalmente se trata de cocina nikkei, fusión entre comida peruana y japonesa – que podemos encontrar en Madrid no son precisamente muy asequibles. El chef Luis Barrios, propietario del Restaurante Chincha ubicado en (Meléndez Valdés,7 y Plaza de los Mostenses, 3) apuesta por una propuesta 100% clásica a precios razonables (ticket medio: 25/30 euros).

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El restaurante toma el nombre de la ciudad de Luis. De hecho, comer en Chincha es casi como viajar al lugar natal de este cocinero, que se materializa en los pucheros de las abuelas en los que se guisaba el Ají de gallina o la Causa Limeña. El Ají de Gallina es una crema espesa compuesta de pollo, con un sofrito de cebolla, ají y trozos pequeños de pan, acompañados de patata hervida.

Mientras que, mención aparte merece el origen de la Causa Limeña. En la segunda mitad del siglo XIX, Perú vivía inmerso en la Guerra del Pacíﬁco y las mujeres peruanas pensaron ayudar a los soldados que defendían su patria con una recolección voluntaria de maíz, alverjas, zanahorias y, sobre todo, papa. Cocinaron la papa, la prensaron, la aderezaron con ají amarillo, limón y aceite, logrando una masa homogénea, que rellenaron con ingredientes diversos.

Dentro de las otras recetas tradicionales de Perú que podemos probar en Chincha, destacamos la patata rellena (patata prensada rellenas de carne y cebolla) o las boliyucas con huancaína. La huancaína es una crema amarilla elaborada con queso fresco, aceite, leche y ají amarillo que se puede comer tanto con las boliyucas como con patata.

Luis Barrios nos propone también algunas recetas de la comida “Chifa” (fusión de la gastronomía asiática con la peruana), como el lomo saltado, carne de ternera preparada en wok. Aunque el plato estrella del local es el ceviche. Luis ha trabajado como cocinero en dos de los más prestigiosos restaurantes de Perú, la Costa Verde y la Rosa Naútica, por lo que, puede presumir, sin modestia alguna, de preparar uno de los mejores de Madrid. Te animamos a probarlo, para corroborarlo.

Quien dice Perú dice pisco sour. Aquí te lo sirven en una copa de champagne, tal y como se merecen las estrellas… Para los pocos que no lo sabéis, este cóctel está elaborado con pisco que proviene del agua ardiente, hecho de una quebranta de uva de Ica, entre los ríos Ica y Pisco, de allí su nombre.

En este viaje a Perú no se descuida ni el oído, ya que mientras degustamos los platos típicos de este país podemos escuchar de fondo música tradicional peruana (folclórica tradicional o criolla).

lamadridmorena

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