‘Triciclo’, el gourmet del Barrio de Las Letras

septiembre 14, 2013

Tres cocineros, tres cartas y tres modalidades para pedir. “Lo vamos a llamar Triciclo”. Algo parecido tuvieron que pensar los chefs, Javier Goya, David Alfonso y Javier Mayor, los artífices de este rincón gourmet en pleno Huertas (C/ Santa María, 28). Eso sí, gourmet “con precios coherentes”.

De hecho, comer o cenar en este restaurante nos puede salir por unos 30 euros. La idea de que cualquiera pueda permitirse el lujo de probar sus platos es la aspiración de estos jóvenes cocineros. El mismo Javier Goya admite que abrieron Triciclo con el deseo de que sus amigos les pudieran visitar a menudo.

¿Y cómo se consigue una gastronomía de alta calidad a precios asequibles? Nos lo explica Goya: «Todo comienza en el mercado, cuando elegimos un producto. Su calidad es determinante para que podamos cocinarlo de la mejor manera y claro está, que un buen chef le da ese toque que lo hace excelente o normal».

Y Triciclo logra la excelencia, tanto en las recetas españolas como en las internacionales o en los postres. Entre las primeras, destacamos las patatitas rellenas de rabo de toro o los canelones de nuestro Ferrán (el cuarto cocinero de la casa, no el de El Bulli), que forman parte del menú Un paseo en Triciclo. Entres las segundas, contempladas en la carta Un viaje en Triciclo, encontramos, la ensalada de taboulé con salmón marinado y yogurt especiado, el ceviche de pescado blanco, el tataki de bonito o el pollo tomatero, en cocote asado al momento con hierbas monteras y verduritas – un plato típico francés que se prepara en una olla sellada con pan -. Y entre los postres, el chocolate Triciclo, un postre de tres chocolates de diferentes texturas o el arroz con leche casero.

En la tercera carta, Del Mercado, dedicada a los productos más frescos que requieren menos elaboración, sobresalen las ostras, la cecina de León o las verduras en caldo o a la plancha en función de la estación.

Muchas opciones del menú están fuera de carta que, depende de lo que les haya entrado por los ojos a los chicos ese día.

Muy acertada la posibilidad de pedir todas sus propuestas en ración, media ración y tercio (tapa). De esta manera, podemos ampliar el menú.

También la carta de vinos refleja esta ambición de viajar por los cinco continentes, a través del paladar. Podemos elegir entre diferentes D.O. regionales e internacionales, de Madrid a Borgoña pasando por Australia.

Además de ser un buen restaurante, Triciclo es también un lugar acogedor decorado con mimo y cuidado por los detalles. Así lo demuestran las coquetas tacitas con cactus que adornan las mesas o el gusto exquisito con el que han hecho el baño (con lavabos de piedra de mármol y paredes de cemento pulido).

Sus muebles proceden de mercadillos o de tiendas especializadas en artículos vintage, como la del Rastro, El Jueves. Como si de un homenaje a las recetas de antaño se tratara, permanece aún en el local una puertecita de una antigua cocina de carbón, y entre las diferentes salas, podemos ver un picahielos y una máquina para cortar embutidos de época.

lamadridmorena

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