‘L’Artisan’: cocina franco-japonesa artesanal
Si hay algo capaz de fusionar culturas tan diferentes, ésta es la gastronomía. Hoy os hablamos de L’artisan Furansu Kitchen (C/ Ventura de la Vega, 15), cuyos chefs, Gohei Kishi, Stephen Shoji, Javier Alonso y Gisella Herrera, han elaborado una carta franco-japonesa con toques latinos.
De la cocina francesa recoge la influencia metropolitana, parisina, cosmopolita, contemporánea y ecológica, mientras que, las recetas tradicionales japonesas salen del estereotipo japo-sushi.
La ensalada de aguacate y manzana verde con eneldo; el house roll, maki de atún, salmón y corvina con guacamole; la tempura de sardinas con umeboshi y albahaca; el aji no tataki, tartare de chicharro con caviar de berenjena; el ceviche de corvina con aji, lima y wakame; y la creme brulee de mango son algunas de las deliciosas creaciones que podemos degustar en este precioso lugar.
Podemos optar por una comida o una cena informal en la zona de la barra o por reservar mesa en la romántica cueva, con paredes de ladrillo original. Aunque quizás, el punto fuerte del local sea la sala comedor, desde la que podemos observar a los cocineros mientras trabajan en directo. Esta sala tiene la vocación de convertirse en un taller de cocina. Así que, estaremos atentos a las redes sociales, para ver qué cursos se van a impartir en los próximos meses…
L’Artisan Furansu Kitchen nos propone comida sana a precios honestos, alrededor de 30 euros. Podemos elegir entre 22 referencias de vinos, entre los que destacan Burdeos, Sautenes Alsacia, Borgoña, Côtes du Rhône o Ribera de Duero, entre otros. Y la carta de cocteles lleva la firma del experto barman y mixólogo Giuseppe Santamaría.
Una curiosidad, en fonética japonesa la palabra ‘France’ se pronuncia Furansu, de ahí el nombre.
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