“Madrid sabe a violeta”

Hace dos años tuve una charla con el chef Santi Santamaría, para un proyecto que nunca vio la luz. Más allá de ser un chef mediático, Santi Santamaría era un apasionado de su trabajo, que siempre tenía dos minutos para conversar.

Ese día el chef catalán me dio un muy buen titular para mi reportaje, sin saberlo. “Madrid sabe a violeta”. Ese caramelo típico de Madrid, que te devuelve a la infancia…

Y también unas valiosas pistas sobre “dónde beber y comer en Madrid”, que quiero compartir con todos vosotros.

Empecemos con un restaurante donde degustar buena cocina tradicional vasca, con un toque especial: Ordago (C/ Sancho Dávila, 15) en Las Ventas.

Otra sugerencia tiene a que ver con la cocina peruana y es ya toda una institución en la capital madrileña. Estamos hablando de Astrid y Gastón (Paseo de Castellana, 13), un lugar donde poder probar un delicioso ceviche o pisco sour, entre otros platos típicos de ese país. Su chef, Gastón Acurio, es el culpable de haber situado la gastronomía peruana entre las más importantes del mundo. Bien merece una vista.

A pesar de ser una estrella de los fogones, Santi Santamaría estaba muy a gusto tomando algo informal, en la barra. Las angulas o las empanadas de La Tasquita de Enfrente (C/ Ballesta, 6) protagonizaban uno de sus tapeos favoritos.

El chef nos dio también un consejo muy valioso a la hora de comprar un buen queso gorgonzola en Madrid. Apuntad esta dirección: Mercado de la Paz (C/ Ayala, 28), imprescindible para elaborar un plato a la altura de un cocinero siete estrellas Michelín.

Para el postre nos recomendó ir a la pastelería Mallorca y para un buen cóctel a Del Diego (C/ De la Reina, 12).

Una lástima que el chef no pueda seguir deleitándonos con sus recetas y sus pistas.

Este post es mi forma de darle las gracias a ese gran profesional, con quien tuve el placer de hablar unos minutos. Gracias maestro!!

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