‘Dabbawala Underground’, buena gastronomía en forma de tapas

Dabbawala Underground se encuentra en el barrio de Chamberí, en una de esas calles por las que no se suele pasar a menudo, concretamente en Españoleto 10. Los entendedores de la buena gastronomía identificáis esa calle con el restaurante Dabbawala. No vais muy mal encaminados, sólo tenéis que bajar las escaleras y descubrir esa otra alma del establecimiento.

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Una barra y una larga cueva de ladrillo visto nos dan la bienvenida. Sólo con ver la decoración de las mesas nos damos cuenta que estamos en un gastrobar, con un aire algo más desenfadado que arriba, lo que se traduce en una carta más asequible.

Si en Dabbawala el ticket medio ronda los 50 y 60 euros, en Dabbawala Underground podemos comer, cenar o picotear por la mitad. Eso sí, Luca Rodi, el chef del espacio, no escatima en calidad, simplemente propone recetas clásicas, en forma de tapas, con una presentación sofisticada.

El menú se caracteriza por contar con productos de temporada y de mercado, con elementos de cocina fusión y guiños a la gastronomía peruana.

Así que, durante la estación invernal podemos encontrar platos de cuchara, como los callos a la madrileña. Mientras que, entre los platos más internacionales destacan el ají de gallina con huevo poché o el risotto de azafrán y tuétano. No faltan las recetas que marcan tendencia, como los huevos fritos trufados con boletus y tampoco las más innovadoras, como la cremat de queso de cabra encebollado, salmón y manzana verde.

Las propuestas de la carta – en continua evolución – oscilan entre los 5,50 euros del crujiente de morcilla con agridulce de fresas y tomates y los 14, 20 euros del solomillo a la broche con patatas panadera.

Dabbawala Underground comparte la amplia carta de vinos y de postres con su alter ego de arriba, por el momento. Te sugerimos probar la tarta de queso con helado de frambuesa.

Para el afterwork, podemos elegir entre muchas variedades de ginebras y cócteles. Si eres cervecero estás de enhorabuena, ya que este local ha querido apostar por las cervezas artesanales.

Entre las vocaciones de Dabbawala Underground está la de convertirse en referente para la organización de eventos en Madrid. Una cortina que permite separar el salón comedor en dos ambientes o la bodega – en la que se pueden realizar catas y maridajes comentados – hacen de este lugar un espacio muy adecuado para ello.

Según nos cuenta Luca, los viernes y los sábados suelen acoger dj sessions o conciertos de jazz, por lo que habrá que seguirles la pista en redes para estar al tanto de todos los eventos semanales.

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