‘SOT’, la vermutería de ‘abajo’ de Sergi Arola

En un Madrid poblado de terrazas, Sergi Arola apuesta por reinventar el concepto del sótano. La idea viene de sus frecuentes visitas a Nueva York, Londres, París, Singapur… Así surge SOT, la vermutería ‘de abajo’ de su buque insignia de la calle Zurbano 31 – que adopta definitivamente el nombre de Sergi Arola, Restaurante, porque Sergi va a estar más presente que nunca – .

El establecimiento que dirige, desde hace siete años, junto a Sara Fort, se parte en dos: ‘arriba’, la vanguardia, la formalidad, las estrellas (2), ‘abajo’, la cocina más canalla del chef.

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Ahora bien, no estamos hablando de un sótano normal y corriente, sino de un espacio con mucha luz y personalidad, decorado por grandes vinilos, con fotografías de Roger Casas, que nos trasladan a una bodega, desde las viñas a la sala de barricas. Además, SOT cuenta con un semi-reservado para 6-8 personas.

Entre propuestas clásicas y novedosas, habrá también muchos ‘experimentos’. Porque este local quiere ser un laboratorio, en el que lo que había ‘arriba’ baja y algunas recetas de las que están ‘abajo’ pueden subir algún día.

Las recetas finger food se entremezclan con platos de cuchara y luego están los grandes clásicos de Sergi, como las Bombas de la Barceloneta, las Bravas ‘Arola’, los Buñuelos de merluza con mahonesa al toque de vermut blanco o la nueva versión de su famoso bocata de calamares, calamares haciéndole un bocata a un trozo de pan.

La carta contempla además suculentos platos como caldo de escudella con fideos cabello de angel y carne de pelota, la cazuelita de canelones de carne de cocido al parmesano o el steak tartar de solomillo de ternera preparado ‘a nuestra manera’, que elaboran casi al completo delante del comensal.

Asimismo SOT ofrece un menú del día (13,90 euros) que cambia quincenalmente. Entre los primeros siempre habrá un clásico de Sergi, entre los segundos, una pasta, un pescado o una hamburguesa, y para terminar, tres opciones dulces.

Para maridar las recetas de Arola, el ‘Corner de Fran’, regentado por el barman Francisco Camino, despliega una selección de ocho vermús y unos cócteles muy originales, como Freszly Mojito con ron Premiun, zumo de menta y piña, sirope de canela y toque de Ginger beer o el Hollie Cook a base de vermut, licor de jengibre y soda de zumo de naranja.

SOT, la vermutería de Sergi Arola, con un precio medio de 30 euros y capacidad para 28 personas, abre de martes a sábados de 13 a 17 horas y de 20 a 24 horas. La cocina tiene un horario de 13:30 a 15.30 y de 20:30 a 23:30 horas. Cierra por vacaciones del 15 de agosto al 1 de septiembre.

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