‘A&G’ reescribe su concepto de restaurante de alta cocina

A&G, que desde 2013 cuenta con un nuevo nombre y una nueva ubicación, acaba de fichar al nuevo chef Percy Álvaro, quien, además de renovar el menú, ha diseñado una carta de hasta diez cócteles distintos a base de Pisco.

El antiguo Astrid y Gastón del Paseo de la Castellana cede el paso al nuevo A&G en la calle Ayala 27, en pleno Barrio de Salamanca. El local moderno y urbano invita a la intimidad en un marco más informal, relajado y desenfadado, con un servicio atento, pero menos encorsetado. Los nuevos platos están pensados para compartir, manteniendo la buena materia prima y la técnica impecable, “creatividad, estacionalidad y pasión”, en palabras de Percy.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

En la decoración, sofisticada, elegante y de vanguardia, predominan los colores oscuros y las luces tenues. Antes de entrar a la sala hay un lounge con una barra donde disfrutar del ya citado Pisco Sour. Disponen además, de un reservado para 8 personas, que tiene un aire más informal e industrial y guarda un secreto: tiene acceso privado a un pequeño patio interior, ideal para fumadores.

Discípulo aventajado de Iván Kisic y con experiencia en el Asiana de Jaime Renedo y en el Tickets de Albert Adriá, entre otros, Percy Álvaro seguirá la línea trazada por Gastón Acurio (chef y fundador del grupo), trayendo el mejor producto de mercado y dando vida a recetas que tengan una historia que contar

Según afirma el director, jefe de sala y socio fundador de A&G Madrid, Miguel Novoa: “Percy llega para añadir sensibilidad a los platos fijos, dinamizar la carta con propuestas de temporada en base al mercado e imprimir pasión y romanticismo a la oferta con creaciones de propio cuño que transmiten y emocionan”.

Pero, ¿de qué forma el cocinero ha trasladado esos conceptos a las recetas? Percy ha aportado nuevas técnicas (para hacer, por ejemplo, un tiradito caliente) y nuevos productos como el cuchuruo, una planta milenaria que se desarrolla en los Andes a altitudes de entre 3.100 y 4.300 metros sobre el nivel del mar. 28 platos y seis postres que engloban toda la diversidad de la gastronomía andina. Hay platos de la cocina criolla, norteña, arequipeña, chaufa, nikkei y de la bachiche (de influencia italiana), de la que es ejemplo el tiradito con ají amarillo, parmesano y sour cream. También hay platos de fusión y elaboraciones heredadas del Astrid & Gastón de Lima.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Durante nuestra visita probamos las zamburiñas caramelizadas al café y cerveza negra, hilos de boniato y canela; el tiradito apaltado (láminas de corvina, sobre cama de aguacate en leche de tigre clásica y esferas de aguacate); el cebiche cremoso (pulpo en leche de tigre al cilantro, choclo y camotes); la terrina de cochinillo en salsa de adobo arequipeño, frutos secos, polvo de ajíes y sal de maras; el cebiche caliente de corvina en leche de tigre al ají amarillo, envuelto en hojas de plátano; el bombón de mango; y cómo, no el Pisco Sour.

Abierto de lunes a sábado de 13:30 a 15:30 horas y de 20:30 a 23:30 horas (cierra los domingos) y con un precio medio de 60 euros (el menú Tradición vale 45 euros y el Influencias 69 euros), A&G es una etapa obligada en Madrid para saborear Perú, el más auténtico y tradicional, pero también el más vanguardista y creativo.

Ya se han pasado por A&G Baltasar Garzón, el Premio Nobel Vargas Llosa, Alfredo Bryce Echenique, Sabina y su mujer Jimena (peruana), Joan Manuel Serrat, el futbolista Pepe, Iker Casillas y otros futbolistas del Real Madrid, entre otros rostros conocidos. ¡No dejes de sumarte a la lista!

Algo más sobre ‘Astrid y Gastón’

El restaurante Astrid y Gastón de Lima ocupa el puesto número 18 en la lista de los 50 Best Restaurants del mundo y es uno de los responsables de la puesta en valor de la alta cocina peruana en toda su riqueza, pureza y contemporaneidad. Esta cocina es el resultado de una fusión de 500 años de historia y mestizaje, que celebra el encuentro entre la tradición y la modernidad, respetando las recetas, los sabores y las técnicas de siempre y las de hoy día. El producto es el protagonista absoluto.

Gastón Acurio reinventó y popularizó el cebiche hasta convertirlo en un básico de la restauración moderna y sentó las bases para el surgimiento de un público adicto a los ajíes. En definitiva, es gracias a ese cocinero si se considera la cocina peruana como una de las mejores y más variadas del mundo.

La transformación de A&G está alineada con la estrategia internacional del grupo. El restaurante de Lima se ha trasladado al barrio de Miraflores a una casa histórica del siglo XVIII, con un nuevo concepto de restaurante basado en la biodiversidad, sostenibilidad, mestizaje cultural e inclusión social, las señas de identidad de la firma.

Quizás te interese también:

 ‘El Bund’, el chino que te recomendaría un chino 

De Madrid a ‘El cielo de Urrechu’

‘Julieta Bistró’, el ítalo-español de La Latina

‘La Raquetista’, pequeña pero matona

‘La Casa tomada’, street food venezolana en tamaño XXL

‘Hamburguesa Nostra’, pionero en ‘fast good’ hecho en España

‘Montes de Galicia’, un clásico que se reinventa

Asturias en seis restaurantes 

‘Tuk tuk’, un asiático asiático

5 direcciones imprescindibles para merendar chocolate con churros

‘Tiro con arco’ da un giro de 360 grados a su carta y decoración 

¡A las ricas setas en La Trastienda Tapas! 

La ‘vuelta al cole’ viene cargada de gastroplane

‘Gaztelubide’, cocina tradicional al poder  

‘Goiko Grill’, hamburguesas vasco venezolanas

‘Burger Joint’, desde Argentina con pasión

‘Santa Fe’, el nuevo argentino de Chamberí

‘La jefa’, cocina y decoración colonial

‘Otto’, el restaurante de moda que conquista a los gourmets

‘Casino Gran Vía’, mucho más que juego

¡A las rices setas en La Trastienda Tapas!

‘Restaurante Lúa’, picoteo de 5 tenedores 

Seven & Six apuesta por la ‘cocina optimista’ de Emilio Salas

‘Romano Ristorante’, estandarte de la gastronomía italiana en La Moraleja 

Más de 30 razones para darte un paseo entre el Retiro y Salamanca

‘Casa Lobo’, ecléctico en estilos y sabores 

‘El Gordo de Velázquez’, la apuesta perosnal del chef María José Ibáñez

‘Días Desur’ y de norte

‘Pico de Gallo’, el fast good mexicano

‘Alta burgersia’: burgers para paladares nobles 

Otra Venezuela, la gastronómica

El Imparcial, el nuevo ‘place to be’ de Madrid

‘El Recuerdo’, hippy y chic a partes iguales  

5 bares baratos (pero de calidad) para salir a tapear

‘El Colmado de Chema’: de tapas en el market

‘Cambridge Soho Club’, como en Londres pero en Madrid

‘El Palé’, en Chueca pero sin pijerío 

V Jornadas del Ibérico Fresco de Bellota, oda a la temporalidad

‘El Monjo’, cocina de 5 tenedores en Villa 

‘Sinergias’: 5 buenas razones para visitar Platea 

‘Bar Santo Mauro’: picoteo asequible en un entorno de lujo

‘La chusquery’, rompiendo los esquemas del ‘latineo’

‘Zoe’, no lo llames ‘gastro circo’ llámalo restaurante

¿Cuándo fue la última vez que comiste un alimento auténtico?

‘Chincha’: 100% cocina clásica peruana

Rumbo a África sin salir de Madrid

¡Ya está aquí nuestra guía de terrazas de 2014! 

Apartosuites Jardines de Sabatini, algo que nos gustaría mantener en secreto

‘The Hat’, la nueva terraza de Madrid

Una dulce vuelta

¡Mójate!

Las Terrazas del Thyssen, para comer con arte

Citas gastro en Madrid y alrededores

‘Due Spaghi’, cocina italo-catalana de la mano de Nicoletta y Toni

Porque la solidaridad no se acaba en Reyes

‘Feltma’s hot dog’, cuando el perrito caliente es gourmet

‘Maru’, el coreano de Gran Vía

‘Ramen Kagura’, el japonés que necesitaba Madrid

‘Muñagorri’, cocina casera de verdad

‘Déjate besar’ por el Dios Baco

‘Corral de la Morería, “borrachera de los sentidos”

‘El 38 de Pedro Larumbe’, dos áreas y una misión: mimar tu paladar

De tapas japonesas en Hanakura

‘Retorno a Ultramar’, un ultramarinos del siglo XXI

‘Oribu Gastrobar’, el estilo de Chicote crea tendencia 

Noches aún más agradables de la mano de ‘Agrado cabaret’ 

‘Club A de Arzábal’, un secreto a voces 

‘La Carmencita’ recupera la cocina de toda la vida de Simone Ortega

‘Variopintos’: de todo un poco, con las setas como protagonistas 

‘Alcocer 42’: carne de la felicidad, josper y mucho más  

‘El Viajero’ se sube al tren de las nuevas tendencias 

‘Oh Bla Bla!’: Italia y Japón juntos pero no revueltos 

‘Fonty’: para tus caprichos dulces y salados 

¿A qué sabe la historia?

‘Petit Appetit’, el bistrot de Chamberí 

‘La Musa de La Latina’: tapas, futbolín y ping pong

Mercado de San Ildefonso, el ‘street market food’ de Fuencarral 

‘Taxi a Manhattan’, ¿te subes?

Lobby Market, algo más que una cara bonita

Madrid sabe a violeta

Malatesta, una trattoria con acento romagnolo

‘Celso y Manolo’, cocina con raíces y alma 

SOT, la vermutería de ‘abajo’ de Sergi Arola

L’Artisan’: cocina franco-japonesa artesanal 

Triciclo’, el gourmet de El Barrio de Las Letras

‘Dabbawala underground’: buena gastronomía en forma de tapas  

‘Arquibar’ se renueva y mejora su oferta 

 ‘Café Colón’ llega pisando fuerte 

‘Tacatá’, una buena razón para acercarse a Pozuelo

Más que pintxos’, para toda la familia 

Flash Flash Madrid’ le da la vuelta a las tortillas  

‘Seven and six’, el gastrobar de Pintor Rosales 

La Posada de El Chaflán, una casa de huéspedes del siglo XXI

‘M29’, un menú para cada momento

Reserva mesa con la historia en ‘La bodega de los secretos’

‘La cocina de San Antón’: cuando comer en verde es un placer

‘El Recuerdo’ nos trae sabores y costumbres de Miami

Puerto Lagasca’, vaivén de sabores 

Cultura, buena gastronomía y decoración de autor se dan la mano en Ateneo

Desmitificando tópicos en Palacio de Anglona

‘GansoTaberna’, un homenaje a ese “gran olvidado de la gastronomía española” 

Terrazas para todos los gustos 

Anticafé’, no convencional es la palabra

Seis razones para cruzar la puerta de ‘The Place’

El Back’, como en casa o mejor…

La Infinito, un café con mucho arte

Anuncios