‘Gaztelubide’, cocina tradicional al poder

Gaztelubide, uno de los restaurantes vascos de referencia en Madrid, celebra su XXV aniversario desde que inició su actividad en La Florida, y lo hace con una completa renovación de su decoración. El nuevo comedor interior complementa la terraza acristalada, climatizada (para poderla disfrutar todo el año) y apta para fumadores. En la sala, ahora reformada, se aúnan así elementos del pasado con una imagen más actual.  

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En el comedor sobresalen los techos que mantienen su tradicional estructura de vigas de madera de roble, al estilo de las sidrerías tradicionales. Algunas de las vigas están labradas a modo de artesonado y procedentes de un antiguo palacete toledano. El ladrillo visto, en blanco, y un semi-reservado, con vistas al salón principal, completan el conjunto que, además, cuenta con otros dos comedores privados (ideales para reuniones de empresas).

Por su parte, la elegante terraza, inaugurada el año pasado, está rodeada de vegetación, cuenta con paneles móviles y representa un auténtico oasis de paz, para que puedas celebrar todo tipo de eventos (bodas, comuniones, etc.) con la tranquilidad que te mereces.

Fiel a su tradición, las mesas están vestidas con mantelería de hilo y vajillas de porcelana y fino cristal. Su lema es ‘Cocina de temporada que mira hacia el futuro sin renunciar al pasado’.  El pescado es  salvaje y procede de Galicia, las carnes también son gallegas, las verduras de Navarra o Murcia, el bacalao llega directamente desde Islandia y lo salan al punto.

“Trabajamos con la mejor materia prima, si no la hay no se trae” afirma contundente Darío Prada hijo, quien está al frente del proyecto en la actualidad, aunque su padre, fundador del restaurante, sigue al pie de cañón, con sus 84 años, de hecho, no hay día que no vaya a comer al local y se dé un paseo por las mesas, para comprobar que todos los clientes estén a gusto.

De formación hostelera, Darío Prada estuvo trabajando en los prestigiosos hoteles María Cristina y Londres de San Sebastián, entre otros muchos. De ahí su pasión por la cocina vasca y el nombre del local, el mismo de asociación gastronómica más antigua de San Sebastián.

El primer Gaztelubide estaba en Comandante Zorita, 92, tras 50 años el establecimiento se quedó pequeño y decidieron trasladarse a La Florida.

Entre los platos que debes pedir absolutamente, destacamos el salpicón de marisco, con gambas, carabineros, langosta, bogavante, langostinos y aliñado con aceite de La Rioja de la variedad Albequina; cualquier plato de caza; los guisos; y el helado de pan de centeno sobre salsa de café. Como todo restaurante de comida tradicional que se precie, las raciones son contundentes. La bodega es bastante aceptable,  pide consejos al metre José Luis García, para que aciertes con el maridaje.

Más curiosidades. Fernando Ónega dedicó dos páginas de su libro ‘El Rey’ a este restaurante, de hecho, Don Juan Carlos era uno de los asiduos de Gaztelubide. Los fines de semana encontrarás un ambiente familiar, mientras que, entre semana el aire que se respira es más bien de negocios. Su precio medio es de 50 euros.

Fotos de Bárbara Ferrer

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