Seven & Six apuesta por la ‘cocina optimista’ de Emilio Salas
Seven & Six, el local de Pintor Rosales, que cuenta con una terraza muy acogedora, renueva su equipo y carta, dándole un mayor protagonismo a la alta gastronomía y la coctelería de autor. Por ello, ha confiado en un cocinero joven y con un gran potencial: Emilio Salas.
Desde el aperitivo hasta las copas nocturnas, pasando por el afterwork o la cena, Seven & Six es una muy buena opción para picotear por ese barrio, es más, es una muy buena razón para que te acerques hasta allí. Asimismo, su planta baja, con diferentes salones modulares, es muy recomendable para organizar cualquier tipo de evento profesional o personal.
La nueva andadura gastronómica
Emilio Salas es un chef fiel a la cocina modernista pero gran admirador del estilo tradicional. Creativo y preciso, se declara fanático de la “cocina optimista”, un concepto de creación propia que defiende «una cocina de diseño apta para todos los paladares».
Su cocina se caracteriza por fusionar materias primas poco elaboradas y platos que todos tenemos en la memoria, presentándolos y preparándolos de una forma inusual. Encontramos productos de la huerta y del mar, así como recetas para los más carnívoros o los más golosos.
De hecho, Emilio asume ser un cocinero «goloso por oficio», ya que ha sido también Chef Ejecutivo para el prestigioso grupo repostero Horno de San Onofre. Este representante por excelencia de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid en concursos gastronómicos, creció gastronómicamente formando parte de restaurantes de prestigio bajo la tutela de chefs de renombres, como Martín Berasategui (siete estrellas Michelin), entre otros. Además, ganó el premio a la mejor tapa de Mahou con su «Salpicón-ceviche de corvina, pulpo y mango», regentando su antiguo local ‘De Rodríguez y Salas’.
Nuestra experiencia
Elegimos una de las mesas que están al lado de las inmensas cristaleras, que dejan entrar la luz, y desde las cuales se puede divisar la vegetación del Parque del Oeste, donde se encuentra el célebre Tempio de Debod.
Cada semana en Seven & Six hay un cóctel protagonista y la semana de nuestra visita ofrecían el Bloody Mary a 5 euros, así que nos dejamos tentar por la apetecible propuesta y no nos arrepentimos. Los cócteles suelen ir acompañados de un aperitivo y en esta ocasión iban maridados con una exquisita tabla de quesos, con frutos secos y mermeladas.
Nos dejamos asesorar por Emilio y optamos por un carpaccio de vieira y gamba roja (actualmente no está en la carta); un mosaico de Santoña (con anchoas de esa célebre Denominación de Origen y lomos de sardina con higo fresco y pistacho); un voulavent de patatas, trufa negra fresca, foie y huevo a 60 grados; un solomillo de ibérico con crujiente de sésamo y salsa de pistacho (actualmente no está en la carta); y culminamos ese delicioso banquete con el rey de los postres de Seven & Six: el coulant de chocolate negro con helado de cítrico japonés, kalamansi.
Nosotros ya conocíamos el buen hacer de Emilio y con esta visita pudimos comprobar que no ha perdido ni un ápice de ilusión y profesionalidad. Esperemos que así siga durante mucho tiempo.
Fotos de Bárbara Ferrer
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