Las célebres hamburguesas de BACOA Barcelona aterrizan en Madrid
El concepto BACOA nace en 2010 cuando tres socios, un australiano, una española y un austriaco, se unieron para crear lo que hoy muchos consideran una referencia en hamburguesas gourmet en Barcelona. Little Bacoa tenía una parrilla y sólo doce sillas, pero aun así, se servían más de 300 burgers diarias. Debido al gran éxito, Brad Ainsworth, Paula Lera y Hans Spielthenner decidieron continuar en esa línea hasta hoy día, abriendo el sexto restaurante, el primero en Madrid, en la Calle Carrera de San Jerónimo, 3.
Este amplio establecimiento de dos plantas cuenta con mesas de madera natural y con las míticas “sillas BACOA” hechas de madera y que incluyen una práctica cesta bajo el asiento para guardar las pertenencias.
Sus otras señas de identidad son: ingredientes frescos de alta calidad, ternera ecológica procedente de los Pirineos o carne con denominación de origen, salsas y panes artesanales y patatas cortadas a mano a diario.
La ecología está presente tanto en los ingredientes que emplean como en el menaje que utilizan o en los detalles decorativos. Así, los vasos son reciclados hechos a base de maíz y el jardín vertical dispone de botellas recicladas que sirven de maceta para distintas plantas.
BACOA apuesta por un concepto gastronómico saludable, utilizando carne con un alto contenido de ácidos linoleicos y betacaroteno. Su comida es rápida, pero con un enfoque correcto y honesto. La ternera que se sirve en BACOA tiene el certificado europeo ecológico y procede de granjas que en su mayoría son pequeñas explotaciones rurales. No sólo no trabaja con carne ni congelada ni precocinada, sino también usa cortes que han seguido un proceso de maduración en seco, para garantizar un sabor mejor. Además de hamburguesas de carne de vacuno, elabora hamburguesas de cordero lechal con D.O. de Burgos y D.O. Aragón, la hamburguesa de pollo – marinada durante un día con una mezcla de pimentón, ajo y zumo de limón – y la vegetariana elaborada con una mezcla de garbanzos D.O. León y verduras frescas.
Esta nueva hamburguesería gourmet destaca también por su amplia selección de quesos – cabrales, manchego, gruyere o cheddar, entre otros – y por renovar los ingredientes de temporada en función de las estaciones. De hecho, en su primera carta, incorporaba unas hamburguesas que podían acompañarse con setas salvajes. El 10% de los ingresos generados con la hamburguesa Especial de la Temporada suelen destinarse a los proyectos de diferentes ONG’s con las que colabora la cadena, entres las que se encuentran la Fundación Pequeño Deseo, Por una sonrisa en África, W4C, Open Door, Ocularios o Fundación Exit.
Todas las hamburguesas se sirven sobre panes amasados y elaborados de forma tradicional con un ligero toque tostado – también la puedes tomar en formato de ensalada, con la opción ‘Burger Bowl’ – e incluyen como acompañamiento una variedad de patatas, como las French, las rústicas, las patatas alioli y las bravas, además de la opción de ensalada. ¿La salsa que no puedes dejar de probar? La teriyaki, la misma con la que se elabora la hamburguesa japonesa.
La experiencia Bacoa empieza nada más entrar, al coger papel y lápiz, pues sí, como en Ikea. En ese papel tienes que ir apuntando tipos de pan y carne, burger, ingredientes (si quieres añadir alguno a los de la receta original) y guarniciones. Luego te diriges al mostrador y realizas tu pedido. Olvídate de preocuparte por escuchar tu nombre, levantarte… ya que tu hamburguesa llegará directamente a la mesa.
Abierto de lunes a jueves, de 13 a 1 de la madrugada y de viernes a domingo, de 13 a 2 de la mañana, BACOA tiene un ticket medio de 15 euros y dispone de hamburguesas veganas y vegetarianas.
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