‘La Raquetista’, pequeña pero matona

La Raquetista (C/ Doctor Castelo, 19) es una pequeña taberna emplazada a doscientos metros del parque El Retiro, en una de las zonas más cotizadas de Madrid por los amantes de los sabores de la cocina de siempre. En dos alturas, cuenta con una sala con cinco mesas vestidas y una elegante barra, obras de PingPong Arquitectura, el mismo estudio que firmaba la decoración de Cachivache Taberna (C/ Serrano, 221), hermano mayor de La Raquetista.

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La última aventura de los hermanos Paco (apasionado de vinos) y Javier (chef) Aparicio nace como un punto de encuentro intimista, con una cocina sincera, enfocada al producto y con una carta original diseñada por Javier. “Me gusta cocinar sin vanidad tratando de poner la técnica al servicio del sabor”, así Javier define su forma de guisar, sencilla y actual. El amor por el sabor de lo tradicional se lo transmitió su abuela, la primera persona con la que hizo sus primeros pinitos como chef y que jugaba a la pelota vasca, de ahí el nombre del local.

La carta de La Raquetista está muy pegada al mercado y la temporalidad. Si visitas este local en plena época de setas, tienes que probar el salteado de setas y verduras de temporada, por ejemplo, y te recomendamos que preguntes por los platos fuera de carta, todas y cada una de las veces que vayas (vaticinamos que serán muchas).  El día de nuestra visita, saboreamos unos deliciosos cardos con almejas.

Entre los hits de la carta, te destacamos los tacos mexicanos de parpatana de atún rojo, chiles chipotle y mango;  los buñuelos de bacalao con salsa vizcaína; las patatas bravas; los erizos con crema de patatas; la ensalada de hoja de berza rizada (kale) y pollo de corral escabechado; los raviolis de calabaza asada con queso idiazábal y avellanas;  la tarta de quesos con frutos rojos; y muchos platos de cuchara, caza y casquería (una de las especialidades de Javier), que pueden degustarse tanto en la barra como en el comedor.

Para ir abriendo boca o para acompañar el vermut, te aconsejamos la sorprendente versión de Javier de los torreznos, elaborados en dos texturas y cocinados a baja temperatura. Además, merece mencionar otro de los aperitivos más célebres de la casa, que suelen servir con la primera consumición, la tapa de paté de riñón con reducción al Pedro Ximénez, te aseguramos que te gustará también si no eres de casquería.

En cuanto a la carta de vinos, la selección es breve pero muy bien escogida reuniendo referencias de casi todas las regiones vinícolas de España y completándose con algunos champagnes de pequeños productores. De esta carta se seleccionan algunos vinos para tomar por copas. Nosotros probamos un vino de Madrid: Maldición.

Abierto de lunes a sábado de 12 a 23:45 horas y los domingos de 12 a 16 horas, La Raquetista cuenta con un ticket medio de 35 euros bien gastados 😉

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