‘Pura Vaca’: carne en estado puro, del prado al plato
Pura Vaca (C/ Gravina, 6) es un homenaje total a la vaca, de la carta a la decoración. Las cabezas de vaca que visten las paredes dejan lugar a muy pocas dudas sobre el protagonista principal de las recetas que se pueden degustar aquí.
Situado en pleno barrio de Chueca, representa una oda a la carne en todas sus versiones, sin conservantes, antioxidantes o estabilizantes, del prado al plato. No es un asador ni un burguer, es una Vaquería, como le definen sus artífices, un grupo de amigos entre los que se encuentran el maestro carnicero de San Sebastián, Luismi Garayar Oria y el chef italiano Flavio Morganti. Un tándem de profesionales que defiende a capa y espada los valores que representa la vaca y su mundo.
Este nuevo concepto de restauración basa su filosofía en la pureza del producto vacuno de calidad y el respecto de su manipulación sin aditivos, tal y como la describe su propio nombre, naciendo del compromiso en defensa de la carne vacuna autóctona de calidad, de hecho, no se selecciona ninguna carne que no provenga de la cabaña nacional.
Luismi Garayar lleva recorriendo explotaciones gallegas y vascas en busca la pureza y la calidad más de 25 años, por lo que él es el responsable de seleccionar la materia prima, de muy buena calidad, y el afinado de su maduración. Garayar valora aspectos como el respeto al animal, calidad del pasto, trazabilidad genética, maduración, traslado y sacrificio. Comer en Pura Vaca es como viajar – a través del paladar – a Galicia, comunidad desde donde proviene de la mayor parte de la materia prima.
Se trata de un proyecto donde las ofertas gastronómicas tendrán siempre un hilo conductor relacionado con la vaca sea carne, leche, queso, yogurt, etc. Entre los imprescindibles de la carta destacan el steak tartar, el bistec, el carpaccio o la hamburguesa acompañada de chips caseras gallegas. Aquí las hamburguesas se sirven al plato, por lo que si eres de los que te gusta morder, no dudes en pedirlas con pan (elaborado con masa madre y cerveza Estrella Galicia 1906).
Las hamburguesas son bastante jugosas y la carne se pica al momento. La Original Luismi Premium 250 es carne en estado puro (12.50 euros) per también puedes pedirlas con más ingredientes.
Te recomendamos comenzar con un caldo gallego al estilo tradicional o un consomé natural 100% y terminar con una pannacotta con coulis de fruta de temporada o un Vaquimisu Especial Chueca 2015 (una suerte de tiramisú deconstruido buenísimo).
La bodega, con carácter nacional, propone tintos de las denominaciones de Origen Ribera del Duero, Rueda, Rioja o Toro, y blancos gallegos. Para los cerveceros, Pura Vaca hace honores a las tierras gallegas sirviendo Estrella Galicia.
Luismi y Flavio no descartan expandir su proyecto dentro y fuera de Madrid. Así que, les deseamos mucha suerte.
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