La Era, cocina de ayer y de hoy en Plaza de Castilla
La Era se define como un restaurante especializado en rescatar los sabores de la cultura gastronómica española, actualizándolos con técnicas de alta cocina. Y hasta aquí, podríamos decir que su chef, Juan Carlos González, un madrileño de 38 años, no ha descubierto la pólvora. Sin embargo, este pequeño local con 3 años de andadura situado en la calle Infanta Mercedes 103 de Madrid, junto a los juzgados de Plaza Castilla, se ha ido ganando un lugar dentro de la amplia oferta gastronómica de la capital madrileña.
Sus puntos fuertes son la apuesta por el producto de temporada y la ejecución del rabo de toro estofado y deshuesado, con crema de patata trufada y sus verduritas (un plato que obtuvo el tercer puesto del XV Premio Gastronómico de la Comunidad de Madrid en 2008).
La Era Madrid es el proyecto más personal de González. Perfeccionista, entusiasta, creativo, humilde y apasionado, este chef encontró su vocación por la cocina por casualidad durante su estancia en la Armada, como cocinero profesional. Luego, se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y comenzó trabajar en restaurantes de la talla de Goizeko Wellington o Bokado.
Entre las propuestas de las recetas de antaño versionadas por González, encontramos el pulpo a la brasa con parmentier ligera de pimentón y guiso de tentáculos; la lubina salvaje en escabeche suave sobre crema de patata violeta y berberechos “mojito”; la ensalada de changurro con tocino ibérico y canónigos; o las vieiras a la plancha con cigalas y miel de sus cabezas.
En el apartado de postres, sobresalen el esponjoso de chocolate y cremoso de chocolate blanco y frambuesa y los helados artesanos elaborados con pulpa de fruta (fresa, manzana verde, naranja, etc.).
El interior del establecimiento se divide en dos plantas, con una capacidad total de 40 comensales, en las que predominan el esparto, la madera, el cristal y el acero. Las paredes están decoradas con la espiga, el trillo o el arado romano, como guiño a los trabajos en el campo y la cocina de nuestras madres y abuelas.
El restaurante cuenta con dos reservados; uno pequeño para 10 personas en la planta superior, y toda la inferior, con opción de uso privado para un total de 20 personas, ideal para reuniones de negocio.
La Era abre de martes a sábado (de 13 a 15:30 horas y de 20:30 a 23:30 horas) para coincidir con la apertura del mercado y garantizar la frescura de sus platos. Además, la carta se renueva cada 3 meses.
Con un ticket medio de 50 euros, La Era dispone de servicio de aparcacoches al mediodía.
Conocimos este local en el marco de una cena a ciegas, un plan muy apetecible para foodies y cocinillas. Desde enero de 2016 van a organizar más veladas de este tipo (con una periodicidad de mensual de una vez al mes), para grupos reducidos de 10 personas. Para saber tarifas y cómo apuntarte, ponte en contacto con el restaurante.
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