‘Garbel’, los bocatas de siempre en un entorno urbano

Si no eres un millennials conocerás muy bien los bocatas de calamares y de tortilla de Garbel (C/ Infanta, 28). Sí, aquellos por los que la gente hacia la cola. Tras un largo parón, entre 2000 y 2016, esta taberna madrileña, inaugurada en 1940, reabre sus puertas para volver a deleitarnos con los sabores de siempre y alguna receta actualizada, de la mano de Carmen García Serrano, nieta del fundador, Belarmino García (de ahí el nombre del local).

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La novedad más importante salta a la vista nada más entrar y es la decoración, inspirada en el arte urbano. En la primera de las cuatros áreas del establecimiento, denominada Fast, predominan mesas altas y una gran barra, ideales para el picoteo informal. Aquí acaparan todas las miradas una moto custom y un inmenso mural de graffiti, de 5 metros de ancho y de trazadas superpuestas, obra del artista Nicolás Villamizar.

Al fondo, encontramos la zona chill out, más relajada, con mesas bajas de nogal, sofás y una iluminación más tenue, la favorita de las parejas o los grupos que la eligen para las meriendas o el afterwork. En un tercer espacio, más amplio, privado y pensado para las reservas, se aprecia bien la baldosa hidráulica, guiño a la estética original pero con constantes referencias a la arquitectura moderna, como el suelo de gres porcelánico que imita al cemento pulido. En su estética industrial, diseñado por José María Eiriz (Workspace Consulting) en colaboración con la interiorista Yennifer Velasquez, contrastan las paredes de ladrillo envejecido que aportan calidez y elegancia, con paneles microperforados que permiten los juegos de luces y sombras , una constante de todo el espacio.

En la cuarta zona, se sitúa un salón comedor más íntimo, protagonizado por un divertido columpio blanco que invita a relajarse.

La ambientación urbana no acaba aquí. Hasta los camareros, vestidos con monos de mecánicos, recuerdan el trajín de la metrópoli.

A Garbel se viene para compartir y comer de manera informal. El plato fuerte lo representa su selección de bocadillos elaborados al momento con panes personalizados de 15 centímetros como el clásico de calamares pero servido con pan negro; el de tortilla con pimiento verde; o el de roast beef, berenjena y brie. Esta propuesta – que hoy llamaríamos de street o finger food – convive con las recetas originales que la misma cocinera que trabajó en los años 90 con Belarmino, la filipina Nanie Baldovino, continúa sirviendo: tallarines con repollo, judías, zanahoria, apio, calabacín y gambas; o los rollitos Garbel, elaborados con pasta de rollo de primavera en versión mini, carne picada, verduras y salsa agridulce. Desde febrero, además, nos proponen de lunes a viernes platos de cuchara cocinados a fuego lento, con caldo a base de morcillo, gallina criolla, morcilla asturiana, huesos de jamón, mano de cerdo y tocino.

Entre los otros imprescindibles de la carta, te destacamos también las croquetas de pulpo, el rabo de toro y la ensalada espinacas baby y queso manchego, que nunca está de más saborear algo verde y sano.

Su ticket medio es de 25 euros y cuenta con ofertas interesantes, como la que está disponible a la hora de la merienda: por 4 euros te ofrecen cappuccino, café con leche, cortado o té y una porción de bizcocho [chocolate o manzana], tarta red velvet o zanahoria.

Garbel abre de lunes a jueves, de 13 a 00 horas, viernes y sábados, de 13 a 2 horas y los domingos de 13 a 20 horas (horario de cocina, todos los días de 13 a 17 horas y de 20 a 00 horas).

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