‘La niña de papá’, el primer proyecto en solitario de Ana Roldán

Una vez más nos toca hablar de una nueva apertura en el barrio de El Retiro, una de las áreas de referencia para foodies en la capital. Se trata de un lugar especializado en tapas/pintxos y cocina de mercado o como la define su autora, “una cocina transparente basada en el respeto por el producto y la aplicación escrupulosa de las técnicas culinarias. Y trabajo, mucho trabajo”. La niña de papá (C/ Alcalde de Sainz de Baranda, 63) es el proyecto en solitario de Ana Roldán (Mejor Cocinera de Madrid 2008, concedido por AMER, entre otros muchos galardones).

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La carta de tapas toma un protagonismo especial. El amplio espacio situado a la entrada, en torno a la barra o en las mesas altas, está dedicado casi enteramente a la degustación de sofisticadas preparaciones y trampantojos en miniatura a precios asequibles (3,50-5 euros). La pasión por las tapas se debe a su formación en la escuela de hostelería de Donosti de Luis Irízar. Una pasión que ha ido alimentando a cargo de la terraza del hotel Aparto Suites Jardines de Sabatini en 2013, Goizeko Kabi, D’Fábula y Bakio.

El mejillón escabechado con su concha comestible, el buñuelo de migas con espuma de uva, la tapa órdago (carrillera estofada con la apariencia de un cigarro puro que se presenta encendido ante el comensal), la patata brava invertida, el macarons de bacalao, el bombón de morcilla y pera o la palomita de melón con jamón son algunas de sus creaciones más célebres.

Ana tampoco ha descuidado las propuestas de carne, pescado y los postres.  Entre los primeros, destacamos el rabo de toro desmigado con cremoso de cebolla, la carrillera estofada al curry verde, el steak tartar y los cortes de carnes rojas a la parrilla. Mientras que entre los segundos, la merluza marinada en cítricos o el bacalao fresco con pesto de tomate italiano y tagliatelle de trigueros.

Si al igual que nosotros no concibes terminar una comida o una cena sin un toque dulce, te proponemos probar la torrija en sopa de chocolate blanco y helado de frutos rojos o el Bricopostre, donde nosotros mismos preparamos nuestra propia receta. Ana pone los ingredientes y nosotros la imaginación.

Y si no sabes qué vino pedir, pide una botella del ecológico Eremus y acertarás!!

Conocimos este nuevo local en el marco de la presentación de Café Ético, una marca de cápsulas biodegradable y compatibles con la Nespresso, si bien acaba de sacar al mercado su propia máquina de café. En la web podrás saber cómo conseguir sus productos, que, de momento, se pueden adquirir online o en algunas tiendas de comercio justo.

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