Las pizzas de Francesco’s aterrizan en el Mercado de San Ildefonso  

(Esta pizzería ya no se encentra en el Mercado, en su lugar hay una trattoría) El día que fuimos a conocer el Mercado de San Ildefonso le dijimos a Juan Carlos Bellido – uno de los gestores del proyecto – que a ese street market le faltaban unas buenas pizzas. Tras dos años, por fin, nos han hecho caso, y no han traído cualquier pizza, sino la de Francisco Javier Rodríguez Monío – Francesco o Fran para los amigos -,  el primer clasificado español en el campeonato del mundo de pizza en Terme, todo un referente entre pizzeros italianos y de otras partes del mundo.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Este pequeño restaurante, situado en la calle Fuencarral 57, es un espacio a pie de calle con una estética neoyorquina donde el protagonista absoluto es el horno de leña tradicional, el único que permite los procesos artesanales de cocción y fermentación. Construida en una de las fábricas de hornos más legendarias del mundo, esta máquina puede alcanzar mil grados y logra preparar una pizza en 3 minutos a la vista del cliente, que puede contemplar todo el proceso en modo show cooking.

Pero no todo el éxito de las célebres pizzas de Francesco’s se debe al horno. Su sabor es el compendio de varios factores, como la masa, que lleva una fermentación de 48 a 72 horas  consiguiendo así una textura ligera y deliciosa; y los ingredientes, la mozzarella, por ejemplo, es 100% leche de vaca de la sierra de Guadarrama. Además, Fran utiliza ingredientes muy actuales, como la lima, los filamentos de guindilla japonés, el cilantro, la menta…

Las pizzas de Francesco’s son sanas, ligeras y muy equilibradas, ya que provienen de años de Investigación y Desarrollo en el Laboratorio creado por el chef en su búsqueda de la pizza perfecta. Todas se cuecen al momento, de allí que no puedes pedir una pizza al taglio, “habría que calentarla más de una vez y perdería su calidad inicial”, explica Fran.

En la carta encontramos opciones para vegetarianos, como la Green Bro (tomate, mozzarella, brócoli al horno, búfala, yema de huevo y filamentos de guindilla); las pizzas gourmet más creativas, como la Atún Plus (tomate, mozzarella, atún, katsobushi y salsa de chiles rojos), la Uovo al Tartufo (boletus, mozzarella, salteado de setas, huevo, trufa negra) o la Picaña (tomate, láminas de roast beef de buey, rúcula y emulsión de piparras); y las pizzas de siempre, como la Margherita (tomate, 125 grs. de mozzarella fresca y albahaca), la Caprese (tomate, mozzarella fresca, rúcula, tomate cherry y mozzarella de búfala cruda) o la Cuatro Quesos (crema suave de roquefort, mozzarella fresca, parmigianino reggiano y virutas de queso emmental). Y si no te convence ninguna pide ‘tu pizza’ (tomate, mozzarella + 1€ ingrediente).

Con motivo del Día de la Madre y sólo durante el mes de mayo, podemos degustar Achicoria de primavera (mozzarella de búfala, hojas de achicoria frescas marinadas, queso de cabra, piel de pomelo rayado, brotes de rúcula, vinagreta de aceite de oliva y miel de bosque). Los precios de Francesco’s oscilan entre los 8 euros de ‘tu pizza’ y los 14 euros de Picaña.

Este joven pizzero de 32 años adquirió el grueso de su formación en Italia. En la calle Fuencarral también tiene el conocido Cultura Café, además gestiona el mítico restaurante italiano Francesco’s Pizza de Alcalá de Henares y prepara una nueva apertura con el restaurante del Casino de  Alcalá de Henares. Tiene previsto quedarse durante sólo un año en el Mercado de San Ildefonso y seguir abriendo más pizzerías en la capital.

Le preguntamos por sus pizzas favoritas en Madrid y nos dijo que le gustan mucho las de Picsa (si bien no tienen nada a que ver con las pizzas tradicionales italianas) y las de Anema e core. Por nuestra parte, nos permitimos sugerirle que probara las de Ornella y de Luna Rossa ;-).

Quizás te interese también:

‘Trattoria SantArcangelo’, el italiano del Retiro 

‘Sinfonía Rossini’, cocina de autor bajo la batuta de Gianni Pinto

‘Julieta Bistró’, el ítalo-español de La Latina

‘La Norma’, la nueva apuesta gastronómica de Alfredo 

‘Tapioca’, latineo a golpe de caipirinhas 

‘El Mesón de Fuencarral’: tradición apta para celíacos  

Cómete la primavera 

‘Eneri’, la taberna madrileña se reinventa

El social dining llega a Madrid de la mano de Vizeat

‘La Navarrería’, toda una reivindicación de lo verde

De los creadores de ‘Goiko Grill’ llega ‘Txurri’

‘La niña de papá’, el primer proyecto en solitario de Ana Roldán

‘Purnima’, cocina india al estilo oriental

’90 grados’: calidad non-stop del brunch al after dinner 

‘La vaquería montañesa’: de Madrid al mundo

‘Ornella’, una trattoria del siglo XXI

Días de Sur y de Norte 

¿Cuándo fue la última vez que comiste un alimento auténtico? 

Ya huele a trufa en ‘La Trastienda Tapas’

10 direcciones que todo celíaco, vegano o vegetariano debe conocer 

‘Cinco Jotas’ de Puigcerdá: viaje al corazón de Jabugo por los cinco sentidos  

‘El café de la ópera’, para amantes del cocido y de la lírica

‘La Era’, cocina de ayer y de hoy en Plaza de Castilla

‘Pura Vaca’: carne en estado puro, del prado al plato  

Madrid ya tiene su primer ‘FaberCafé’

‘Crepes & Waffles’, tentador y sano a partes iguales  

Las célebres hamburguesas de Bacoa Barcelona aterrizan en Madrid

‘Julieta Bistró’, el ítalo-español de La Latina 

‘La Casa tomada’, street food venezolana en tamaño XXL

‘Hamburguesa Nostra’, pionero en ‘fast good’ hecho en España

‘Montes de Galicia’, un clásico que se reinventa

Asturias en seis restaurantes 

‘Tuk tuk’, un asiático asiático

‘Burger Joint’, desde Argentina con pasión

5 direcciones imprescindibles para merendar chocolate con churros

‘La tirolina de Aravaca’ da un giro de 360 grados a su carta y decoración 

Setas, caza y terraceo en ‘La Cocina de San Antón’

¡A las ricas setas en La Trastienda Tapas! 

‘Restaurante Lúa’, picoteo de 5 tenedores 

De Madrid a ‘El cielo de Urrechu’ 

‘Casino Gran Vía’, mucho más que juego

‘Santa Fe’, el nuevo argentino de Chamberí

‘La jefa’, cocina y decoración colonial

La ‘vuelta al cole’ viene cargada de gastroplanes 

‘Goiko Grill’, hamburguesas con sabor vasco venezolano 

Más de 30 razones para darte un paseo entre el Retiro y Salamanca 

¿Truco o buñuelo?

A&G reescribe su concepto de restaurante de alta cocina

‘Muñagorri’, cocina gastronómicas de verdad 

¡Larga vida al terraceo!

Viaje a los 50’s en 8 pistas

‘Mercado de San Ildefonso’, el street market food de Fuencarral

Malatesta, una trattoria con acento romagnolo

‘Flash Flash Madrid’ le da la vuelta a las tortillas 

‘Romano Ristorante’, estandarte de la gastronomía italiana en La Moraleja 

‘El gordo de Velázquez’, la apuesta personal del chef José María Ibáñez 

‘Lola and co’, algo está cambiando en Chueca 

7 ideas para una fiesta 10n

‘Alta burgersía’: burgers para paladares nobles 

El Imparcial, el nuevo ‘place to be’ de Madrid

¿Nos tomamos un ‘Piscolabis’?   

Otra Venezuela, la gastronómica

‘Anticafé’, no convencional es la palabra

‘Cambridge Soho Club’, como en Londres pero en Madrid

‘El Monjo’, cocina de 5 tenedores en Villa 

‘Due Spaghi’, cocina italo-catalana de la mano de Nicoletta y Toni

‘Sinergias’: 5 buenas razones para visitar Platea 

‘La chusquery’, rompiendo los esquemas del ‘latineo’

‘Zoe’, no lo llames ‘gastro circo’ llámalo restaurante

‘Chincha’: 100% cocina clásica peruana

Rumbo a África sin salir de Madrid

‘Feltma’s hot dog’, cuando el perrito caliente es gourmet

‘Maru’, el coreano de Gran Vía

‘Ramen Kagura’, el japonés que necesitaba Madrid

‘Corral de la Morería, “borrachera de los sentidos”

De tapas japonesas en Hanakura

‘Oribu Gastrobar’, el estilo de Chicote crea tendencia 

‘Club A de Arzábal’, un secreto a voces 

‘Variopintos’: de todo un poco, con las setas como protagonistas 

‘Fonty’: para tus caprichos dulces y salados 

¿A qué sabe la historia?

‘Petit Appetit’, el bistrot de Chamberí 

Lobby Market, algo más que una cara bonita

Celso y Manolo’, cocina con raíces y alma 

SOT, la vermutería de ‘abajo’ de Sergi Arola

L’Artisan’: cocina franco-japonesa artesanal 

Triciclo’, el gourmet de El Barrio de Las Letras

‘Dabbawala underground’: buena gastronomía en forma de tapas  

‘Arquibar’ se renueva y mejora su oferta 

Reserva mesa con la historia en ‘La bodega de los secretos’

Puerto Lagasca’, vaivén de sabores 

Cultura, buena gastronomía y decoración de autor se dan la mano en Ateneo

Desmitificando tópicos en Palacio de Anglona

Seis razones para cruzar la puerta de ‘The Place’

La Infinito, un café con mucho arte

“Hace Carola un cocido para chuparse los dedos” 

La cultura ‘pide la vez’

‘El recuerdo’, hippy y chic a partes iguales

‘Otto’, el restaurante de moda que conquista a los gourmets

‘El bund’, el chino que te recomendaría un chino 

5 bares baratos (pero de calidad) para salir a tapear

‘Punk Bach’ estrena terraza abierta todo el año

‘Casa Lobo’, ecléctico en estilos y sabores

Una fiesta redonda

‘M29’, un menú para cada momento

‘La Posada del Chaflán’, una casa de huéspedes del siglo XXI 

‘Gaztelubide’, cocina tradicional al poder

Un callejón, dos joyas gastronómicas

‘Grog club’, nuevo templo de la música en vivo

‘Chatarra Cocktail Bar’ añade un toque de sabor a la noche madrileña

El Back’, como en casa o mejor…

‘El Palé’, en Chueca pero sin pijerío 

‘Bar Santo Mauro’: picoteo asequible en un entorno de lujo

¡Ya está aquí nuestra guía de terrazas de 2014! 

Apartosuites Jardines de Sabatini, algo que nos gustaría mantener en secreto

‘Due Spaghi’, cocina italo-catalana de la mano de Nicoletta y Toni

Milano da bere

Turín, esa ilustre desconocida

Sicilia en tres rutas 

De spritz por el Festival del cine de Venecia

‘The Hat’, la nueva terraza de Madrid

Una dulce vuelta

‘El 38 de Pedro Larumbe’, dos áreas y una misión: mimar tu paladar

Noches aún más agradables de la mano de ‘Agrado cabaret’ 

‘La Carmencita’ recupera la cocina de toda la vida de Simone Ortega

‘El Viajero’ se sube al tren de las nuevas tendencias 

Anuncios