Fish Corner, el puerto de La Trastienda Tapas
Este puesto del Mercado de San Antón, especializado en tapas y platos de raíces propias y con toques innovadores, preparados con productos de temporada (setas silvestres, trufa, productos de la huerta…) y con denominación de origen española, y que también está presente en el mundo de la street food a través de su food truck, acaba de estrenar una barra gastronómica marinera en la pescadería del mercado.
Inspirado en los seafood bars y oyster bars de Europa y Estados Unidos, Fish Corner ofrece ostras naturales o aliñadas (de las variedades -rizada, rugosa, plana… y provenientes de Galicia, del Delta del Ebro o de Normandía, de la mano de La Belle Huitre) o el auténtico atún rojo de almadraba procedente de la provincia de Cádiz, con sello de calidad Gadira, que se prepara con técnicas y recetas internacionales como el ceviche, el sashimi, el carpaccio o el tataki pensadas para preservar el sabor y calidad de este manjar, entre otros. Una cocina sencilla y respetuosa al máximo con el producto, en la que pescado y marisco frescos son los protagonistas absolutos.
En su carta encontramos también anchoa Casa Santoña con pan cristal, tomate y AOVE; sardina ahumada con pan cristal, tomate y AOVE; ensaladilla rusa con ventresca y pulpo; mojama de atún rojo Gadira con sus almendritas; huevas de moruca Gadira con AOVE primera presión; tomate ecológico de Barbastro, sal maldon y AOVE; salpicón de marisco con vinagreta suave; y caviar premium 10 gr (huevas de esturión con sus aliños).
Para maridar podemos elegir entre el albariño o espumoso Mar de Frades, el champagne Brut o Rosé G.H. Mumm, las cervezas Cruzcampo Gran Reserva (0,75 l.) o Paulaner trigo (0,50 l.).
Este templo del pescado y del marisco ‘hechos en España’ cuenta con todas las premisas para convertirse en uno de los imprescindibles del mercado, ya que, además, lleva la firma de dos expertos hosteleros con un largo recorrido dentro y fuera del país: Luis Moro (Wagaboo, el dos estrellas Michelín La Broche, etc.) y Francisco Medina, el impulsor del primer postgrado de cocina de España.
Durante tu visita a Fish Corner, te recomendamos pasarte también por La Trastienda Tapas, que organiza las Jornadas de la Huerta, de abril a junio. Sus platos estrella son el tomate ecológico de Barbastro con aceite de oliva virgen extra, las alcachofas de temporada, huevo de corral y jamón ibérico o el cachopo asturiano, piquillos de Tolosa y pimientos de Padrón.
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