‘Ciro’, las tapas de siempre pero con mucho estilo

mayo 11, 2016

Los encurtidos caseros y las verduras de temporada recién traídas en “furgo” por un pequeño productor de Tudela son las estrellas de la casa, pero en esta taberna contemporánea podemos degustar también embutido de elaboración familiar, conservas de primeras marcas (como Frinsa y La Piedad), pescados del día entre los que destaca el “Bacalao Ciro” (un pil pil cuya receta familiar es secreta) y otros básicos del picoteo, caliente y frío. El estilo lo pone Madrid in Love (Lady Madonna, El Imparcial, etc.) y las tapas corren a cargo de Senén Alcalde (Tragaluz, En Compañía de Lobos, Nobu y Zuma – Londres – y Marbella Club y Puente Romano – Marbella -) y su socio y amigo Sergio Rayo, también con una amplia experiencia en mundo de la hostelería.

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Esta taberna de Chamberí (C/ Fernando el Santo, 4) es su primer proyecto en solitario y debe su nombre al abuelo de Senén, un viticultor apasionado que vendía vino a granel en Rueda. De hecho, el vino que la familia de Senén hace en Madrid, Pago de Ritos, es uno de los imprescindibles de la carta, entre otras etiquetas especiales y personales (un total de 25 referencias de producciones limitadas procedentes de proyectos pequeños y familiares que van rotando, salvo algún clásico, como los riojanos y gallegos de Marqués de Murrieta). Los vinos pueden pedirse por copas, por botella o para llevar, en este caso se adquieren a un menor precio que si se toman en el local.

En la barra no faltan las banderillas que se sirven para acompañar la caña o el vermú: gildas variadas de boquerón, anchoa o bonito, pepinillos, tomate, boquerones y otras viandas en vinagre y pimientos y anchoa en salmuera. Todo se hace al momento y, si puede ser, a la vista del comensal. Siempre en la barra, se preparan las ensaladas, la ensaladilla rusa, el tartar de salmón, los encurtidos y los ahumados (salmón y sardina).

Completan la carta algunos clásicos del tapeo castizo, como tortilla patata, caracoles, entrecot, croquetas, las albóndigas de pollo y gambas, carrillera, la mini hamburguesas de ternera de la sierra madrileña y derivados del cerdo (jamón, lomo, salchichón, secreto, pluma y presa ibéricos) elaborados en la dehesa extremeña por un pequeño proveedor de confianza. Todo se puede pedir en ración entera, media y tapa, y los precios se fraccionan en la misma proporción: la mitad o un cuarto del precio de la ración.

En el apartado de calientes sobresalen los arroces al horno de calamares y mejillones, a banda con almejas y de morcilla, setas y espárragos. Pero la pasión por el producto y su frescura no acaba aquí sino que es también el eje principal de la decoración. Las verduras aparecen pintadas sobre los azulejos de la entrada, los peces de cobre coronan la barra de frío y en una pizarra en el comedor del fondo se muestra el despiece del cerdo, la ternera y las aves.

El color “verde taberna” invade los botelleros (hechos a medida), así como sillas y taburetes procedentes de Dinamarca. Por último, la mesa separadora de la entrada, la balanza de carnicero y unas lámparas, diseñadas expresamente para el local, contribuyen a conferir al espacio calidez e intimidad.

Este nuevo establecimiento de Chamberí, inspirado en el buen hacer de la hostelería tradicional – El Doble o Fide en Ponzano son sus modelos, asegura Senén -, abre de martes a sábado de 12 a 17 horas y de 19:30 a cierre y los domingos de 12 a 17 horas.

Asimismo, destacamos que los precios son más tradicionales que contemporáneos. Por ejemplo, la caña y el vermú valen 1,50 euros; la copa de vino 2,50 euros; la croqueta 1 euro/unidad; y el boquerón 0,80 euro/unidad; etc.

lamadridmorena

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