‘Ronda 14’, redefiniendo los límites de la fusión

¿Qué pasaría si se fusionaran en una misma carta las cocinas peruana, nikkei, chifa y asturiana? Nuestro paladar descubriría un sinfín de combinaciones insólitas, como la del niguiri de hamburguesa de wagyu con rocoto y quesos azules asturianos o la de los cachopines de ternera y Cabrales adobados con ají y acompañados de setas sitake. Y esto mismo es lo que ocurre en Ronda 14 (General Oráa, 25), un proyecto del cocinero Mario Céspedes (El Celler de Can Roca, Ramón Freixa, Kabuki, El Corral del Indianu y Real Balneario de Salinas), nacido en Lima y asentado en Asturias desde hace más de una década.  

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Primero fue el homónimo restaurante de Avilés y ahora Mario llega a Madrid con un concepto parecido: cocina de calidad a precios asequibles, ideal para compartir y donde impera la fusión entre los sabores de su infancia y los de su entorno actual. Entre los clásicos del local asturiano que se mantienen también en el nuevo establecimiento del Barrio de Salamanca, encontramos los rolls mar y montaña (uno de los platos estrella), el tiradito sobre crema de ají, el ceviche con alga wakame, el tartar de salmón con crujientes de plátano macho, el gunkan de vieras y otro de erizo de mar o el pulpo a la brasa adobado con el ají panka de los anticuchos.

Mientras que en esta nueva aventura, Mario ha desarrollado además, nuevos platos, en línea  con la oferta del mercado madrileño y los gustos del público local, como la ostra acevichada con jalapeño, leche de tirgre y el zumo natural de la lima, el ceviche de xarda con calamar rebozado, leche de tigre y ají y las gyozas criollas de manitas de cerdo o de cochinillo con pan de chicharrón.

Su bodega incluye 70 referencias procedentes de casi todas las regiones productoras de España y vinos internacionales, contemplando champagne y blancos de Austria, California, Alemania, Sudáfrica y Hungría. Lo mejor que puedes hacer es pedir alguna recomendación a uno de los simpatiquísimos camareros del restaurante.

Este templo de la fusión, donde los ajís y rocotos comparten protagonismo con los pescados y carnes de la cornisa cantábrica, está distribuido en dos plantas. La de arriba cuenta con una barra en la que podemos disfrutar de una gran variedad de vinos por copas, una zona de comedor y otra con mesas altas, y en la de abajo hay una barra de fríos desde la que podemos ver al chef preparando los ceviches al momento y un comedor privado con capacidad para hasta 20 comensales.

Para su interiorismo se han recuperado la estructura y materiales originales del inmueble. Las paredes de ladrillo visto surcadas por antiguas tuberías y los suelos hidráulicos, entre otros detalles, logran crear un ambiente fresco, moderno, acogedor y versátil.

Abierto de lunes a domingo de 12 a 1:30 horas y con un ticket medio de 25-30 euros, Ronda 14 (tel. 914111730) es uno de los imprescindibles de la capital. Te sugerimos que reserves mesa, sobre todo si piensas visitarlo durante el fin de semana, porque suele estar de bote en bote.  Ya sabes, la buena cocina a precios asequibles trae mucha cola.

Quizás te interese también:

El C.C. Dreams Palacio de hielo se apunta a la moda del ‘street food market’ 

‘Ay Manuela’ y las demás novedades gastro de la temporada 

‘Ciro’, las tapas de siempre pero con mucho estilo

‘Fish corner’, el puerto de La Trastienda Tapas 

‘La chispería’, otra buena razón para apuntarse al #ponzaning

‘The Place’ reinterpreta el brunch con un toque italiano

Las pizzas de ‘Francesco’s’ aterrizan en el Mercado de San Ildefonso 

‘Trattoria SantArcangelo’, el italiano del Retiro 

‘Sinfonía Rossini’, cocina de autor bajo la batuta de Gianni Pinto

‘Julieta Bistró’, el ítalo-español de La Latina

‘La Norma’, la nueva apuesta gastronómica de Alfredo 

‘Tapioca’, latineo a golpe de caipirinhas 

‘El Mesón de Fuencarral’: tradición apta para celíacos  

Cómete la primavera 

‘Eneri’, la taberna madrileña se reinventa

El social dining llega a Madrid de la mano de Vizeat

‘La Navarrería’, toda una reivindicación de lo verde

De los creadores de ‘Goiko Grill’ llega ‘Txurri’

‘La niña de papá’, el primer proyecto en solitario de Ana Roldán

‘Purnima’, cocina india al estilo oriental

’90 grados’: calidad non-stop del brunch al after dinner 

‘La vaquería montañesa’: de Madrid al mundo

‘Ornella’, una trattoria del siglo XXI

Días de Sur y de Norte 

¿Cuándo fue la última vez que comiste un alimento auténtico? 

Ya huele a trufa en ‘La Trastienda Tapas’

10 direcciones que todo celíaco, vegano o vegetariano debe conocer 

‘Cinco Jotas’ de Puigcerdá: viaje al corazón de Jabugo por los cinco sentidos  

‘El café de la ópera’, para amantes del cocido y de la lírica

‘La Era’, cocina de ayer y de hoy en Plaza de Castilla

‘Pura Vaca’: carne en estado puro, del prado al plato  

Madrid ya tiene su primer ‘FaberCafé’

‘Crepes & Waffles’, tentador y sano a partes iguales  

Las célebres hamburguesas de Bacoa Barcelona aterrizan en Madrid

‘Julieta Bistró’, el ítalo-español de La Latina 

‘La Casa tomada’, street food venezolana en tamaño XXL

‘Hamburguesa Nostra’, pionero en ‘fast good’ hecho en España

‘Montes de Galicia’, un clásico que se reinventa

Asturias en seis restaurantes 

‘Tuk tuk’, un asiático asiático

‘Burger Joint’, desde Argentina con pasión

5 direcciones imprescindibles para merendar chocolate con churros

‘La tirolina de Aravaca’ da un giro de 360 grados a su carta y decoración 

Setas, caza y terraceo en ‘La Cocina de San Antón’

¡A las ricas setas en La Trastienda Tapas! 

‘Restaurante Lúa’, picoteo de 5 tenedores 

De Madrid a ‘El cielo de Urrechu’ 

‘Casino Gran Vía’, mucho más que juego

‘Santa Fe’, el nuevo argentino de Chamberí

‘La jefa’, cocina y decoración colonial

La ‘vuelta al cole’ viene cargada de gastroplanes 

‘Goiko Grill’, hamburguesas con sabor vasco venezolano 

Más de 30 razones para darte un paseo entre el Retiro y Salamanca 

¿Truco o buñuelo?

A&G reescribe su concepto de restaurante de alta cocina

‘Muñagorri’, cocina gastronómicas de verdad 

¡Larga vida al terraceo!

Viaje a los 50’s en 8 pistas

‘Mercado de San Ildefonso’, el street market food de Fuencarral

Malatesta, una trattoria con acento romagnolo

‘Flash Flash Madrid’ le da la vuelta a las tortillas 

‘Romano Ristorante’, estandarte de la gastronomía italiana en La Moraleja 

‘El gordo de Velázquez’, la apuesta personal del chef José María Ibáñez 

‘Lola and co’, algo está cambiando en Chueca 

7 ideas para una fiesta 10n

‘Alta burgersía’: burgers para paladares nobles 

El Imparcial, el nuevo ‘place to be’ de Madrid

¿Nos tomamos un ‘Piscolabis’?   

Otra Venezuela, la gastronómica

‘Anticafé’, no convencional es la palabra

‘Cambridge Soho Club’, como en Londres pero en Madrid

‘El Monjo’, cocina de 5 tenedores en Villa 

‘Due Spaghi’, cocina italo-catalana de la mano de Nicoletta y Toni

‘Sinergias’: 5 buenas razones para visitar Platea 

‘La chusquery’, rompiendo los esquemas del ‘latineo’

‘Zoe’, no lo llames ‘gastro circo’ llámalo restaurante

‘Chincha’: 100% cocina clásica peruana

Rumbo a África sin salir de Madrid

‘Feltma’s hot dog’, cuando el perrito caliente es gourmet

‘Maru’, el coreano de Gran Vía

‘Ramen Kagura’, el japonés que necesitaba Madrid

‘Corral de la Morería, “borrachera de los sentidos”

De tapas japonesas en Hanakura

‘Oribu Gastrobar’, el estilo de Chicote crea tendencia 

‘Club A de Arzábal’, un secreto a voces 

‘Variopintos’: de todo un poco, con las setas como protagonistas 

‘Fonty’: para tus caprichos dulces y salados 

¿A qué sabe la historia?

‘Petit Appetit’, el bistrot de Chamberí 

Lobby Market, algo más que una cara bonita

Celso y Manolo’, cocina con raíces y alma 

SOT, la vermutería de ‘abajo’ de Sergi Arola

L’Artisan’: cocina franco-japonesa artesanal 

Triciclo’, el gourmet de El Barrio de Las Letras

‘Dabbawala underground’: buena gastronomía en forma de tapas  

‘Arquibar’ se renueva y mejora su oferta 

Reserva mesa con la historia en ‘La bodega de los secretos’

Puerto Lagasca’, vaivén de sabores 

Cultura, buena gastronomía y decoración de autor se dan la mano en Ateneo

Desmitificando tópicos en Palacio de Anglona

Seis razones para cruzar la puerta de ‘The Place’

La Infinito, un café con mucho arte

“Hace Carola un cocido para chuparse los dedos” 

La cultura ‘pide la vez’

‘El recuerdo’, hippy y chic a partes iguales

‘Otto’, el restaurante de moda que conquista a los gourmets

‘El bund’, el chino que te recomendaría un chino 

5 bares baratos (pero de calidad) para salir a tapear

‘Punk Bach’ estrena terraza abierta todo el año

‘Casa Lobo’, ecléctico en estilos y sabores

Una fiesta redonda

‘M29’, un menú para cada momento

‘La Posada del Chaflán’, una casa de huéspedes del siglo XXI 

‘Gaztelubide’, cocina tradicional al poder

Un callejón, dos joyas gastronómicas

‘Grog club’, nuevo templo de la música en vivo

‘Chatarra Cocktail Bar’ añade un toque de sabor a la noche madrileña

El Back’, como en casa o mejor…

‘El Palé’, en Chueca pero sin pijerío 

‘Bar Santo Mauro’: picoteo asequible en un entorno de lujo

¡Ya está aquí nuestra guía de terrazas de 2014! 

Apartosuites Jardines de Sabatini, algo que nos gustaría mantener en secreto

‘Due Spaghi’, cocina italo-catalana de la mano de Nicoletta y Toni

Milano da bere

Turín, esa ilustre desconocida

Sicilia en tres rutas 

De spritz por el Festival del cine de Venecia

‘The Hat’, la nueva terraza de Madrid

Una dulce vuelta

‘El 38 de Pedro Larumbe’, dos áreas y una misión: mimar tu paladar

Noches aún más agradables de la mano de ‘Agrado cabaret’ 

‘La Carmencita’ recupera la cocina de toda la vida de Simone Ortega

‘El Viajero’ se sube al tren de las nuevas tendencias 

Anuncios