‘Ronda 14’, redefiniendo los límites de la fusión

mayo 23, 2016

¿Qué pasaría si se fusionaran en una misma carta las cocinas peruana, nikkei, chifa y asturiana? Nuestro paladar descubriría un sinfín de combinaciones insólitas, como la del niguiri de hamburguesa de wagyu con rocoto y quesos azules asturianos o la de los cachopines de ternera y Cabrales adobados con ají y acompañados de setas sitake. Y esto mismo es lo que ocurre en Ronda 14 (General Oráa, 25), un proyecto del cocinero Mario Céspedes (El Celler de Can Roca, Ramón Freixa, Kabuki, El Corral del Indianu y Real Balneario de Salinas), nacido en Lima y asentado en Asturias desde hace más de una década.

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Primero fue el homónimo restaurante de Avilés y ahora Mario llega a Madrid con un concepto parecido: cocina de calidad a precios asequibles, ideal para compartir y donde impera la fusión entre los sabores de su infancia y los de su entorno actual. Entre los clásicos del local asturiano que se mantienen también en el nuevo establecimiento del Barrio de Salamanca, encontramos los rolls mar y montaña (uno de los platos estrella), el tiradito sobre crema de ají, el ceviche con alga wakame, el tartar de salmón con crujientes de plátano macho, el gunkan de vieras y otro de erizo de mar o el pulpo a la brasa adobado con el ají panka de los anticuchos.

Mientras que en esta nueva aventura, Mario ha desarrollado además, nuevos platos, en línea con la oferta del mercado madrileño y los gustos del público local, como la ostra acevichada con jalapeño, leche de tirgre y el zumo natural de la lima, el ceviche de xarda con calamar rebozado, leche de tigre y ají y las gyozas criollas de manitas de cerdo o de cochinillo con pan de chicharrón.

Su bodega incluye 70 referencias procedentes de casi todas las regiones productoras de España y vinos internacionales, contemplando champagne y blancos de Austria, California, Alemania, Sudáfrica y Hungría. Lo mejor que puedes hacer es pedir alguna recomendación a uno de los simpatiquísimos camareros del restaurante.

Este templo de la fusión, donde los ajís y rocotos comparten protagonismo con los pescados y carnes de la cornisa cantábrica, está distribuido en dos plantas. La de arriba cuenta con una barra en la que podemos disfrutar de una gran variedad de vinos por copas, una zona de comedor y otra con mesas altas, y en la de abajo hay una barra de fríos desde la que podemos ver al chef preparando los ceviches al momento y un comedor privado con capacidad para hasta 20 comensales.

Para su interiorismo se han recuperado la estructura y materiales originales del inmueble. Las paredes de ladrillo visto surcadas por antiguas tuberías y los suelos hidráulicos, entre otros detalles, logran crear un ambiente fresco, moderno, acogedor y versátil.

Abierto de lunes a domingo de 12 a 1:30 horas y con un ticket medio de 25-30 euros, Ronda 14 (tel. 914111730) es uno de los imprescindibles de la capital. Te sugerimos que reserves mesa, sobre todo si piensas visitarlo durante el fin de semana, porque suele estar de bote en bote. Ya sabes, la buena cocina a precios asequibles trae mucha cola.

lamadridmorena

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