‘Mitte’, cocina castiza con mucho arte

junio 27, 2016

Con una propuesta basada en platos tradicionales reinterpretados o fusionados y de productos autóctonos de calidad, este restaurante ubicado en Chueca (C/ De las Infantas, 6) es un homenaje a Madrid. En él se combinan además, el street art de los artistas Oscar San Miguel (OKuda), ROSH333 (Rlove) y Keko Buenavista, en la decoración, y el toque vanguardista del chef Gonzalo Calzadilla y su mano derecha Juan Manuel Muñoz, en la carta.

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En este espacio gastronómico y artístico, podemos degustar platos atrevidos y originales – siempre de temporada -, donde los sabores clásicos encuentran las últimas técnicas de alta cocina y tienen un aspecto moderno y diferente, que busca divertirnos.

Partiendo de la comida casera de las abuelas y los sabores y aromas de siempre, Calzadilla juega con las texturas, apelando a nuestros cinco sentidos. Basándose en el lema “la sencillez es el plato más complejo”, el chef aporta ligereza a recetas y guisos tradicionalmente contundentes como los callos madrileños, por ejemplo, a los que añade un toque saludable, desgrasándolos.

Si buscas un ambiente íntimo, para tus veladas en pareja, entre amigos o compañeros de trabajo, te recomendamos reservar en la planta baja. Aquí puedes elegir entre los menús degustación Soho (4 platos), Chueca (6 platos) o Mitte (10 platos). El xuxo relleno de chipirones en su tinta con mahonesa de cebolla caramelizada; el tuétano gratinado con bizcocho de salvia, confitura de tomate y grasa de wagyu; el corazón de atún en tataki con aceite de sésamo, tamarindo y marinera de cangrejos o el canelón de pato y chocolate con infusión de canela son sólo algunas de las sorprendentes creaciones que componen el Menú Mitte.

¿Prefieres un atmosfera algo más desenfadada? Lo mejor es que cojas sitio en la parte de arriba con mesas altas y bajas o en la barra que ofrece además, una amplia carta de vinos de diferentes denominaciones de origen españolas, cócteles y combinados de bebidas Premium. Aquí la propuesta gastronómica está pensada para compartir.

No dejes de probar las croquetas de tigre mejillón y salsa kimchi; de morcillas y almendras con violetas o de chistorra y trufa. Y entre los otros imprescindibles de la carta, te destacamos: carrillera de ternera con salsa de regaliz y caviar de pomelo; sardinas marinadas con crema de piparras y torrija de tomate; brioche de callos a la madrileña; gyoza de cocido madrileño; mollete de chipirones a la madrileña con ali oli de lima verde y rúcula, una reinterpretación del bocadillo de calamares; oreja crujiente prensada con mole poblano; maki de arroz negro con ensalada de calamar y mahonesa de ajo negro; carbón marino, con salsa de miso rojo y ceniza crujiente; o tataki de entrecostilla de wagyu con crema de guisante y chuntey de mango.

Como Campeón Nacional de Torrija Innovadora y Subcampeón Nacional de torrija salada en 2014 y 2015, Calzadilla sobresale también en la elaboración de los postres. La torrija caramelizada, el tropical arroz con leche caribeño o las moras con ricotta y vino tinto son algunas de las delicias con las que podemos terminar este sabroso viaje gastronómico.

Abierto de lunes a jueves de 13 a 16:30 horas y de 20 a 01 horas (la cocina cierra a las 23:30); viernes y sábado 13 a 16:30 y de 20 02 horas (la cocina cierra a las 00); y domingos de 13 a 16:30 horas, Mitte sirve cocina de altura a precios muy asequibles, 25 euros de media.

lamadridmorena

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