‘Plaza Perú’, purista y tradicional

febrero 1, 2017

Haciendo honor a su ubicación, en Plaza Perù, este local es un viaje sensorial al país andino. Ahora bien, no esperes encontrar la fusión a la que nos tienen acostumbrados otros establecimientos peruanos. Aquí la cocina es auténtica y tradicional, tal cual se sirve en los restaurantes de allí. Cebiches, tiraditos, ají de gallina, lomo saltado, anticuchos o pan con chicharrón son algunos de sus platos estrella.

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Detrás del proyecto está la pareja formada por Patricia Vega y Antonio Aramburu. Antonio hizo sus primeros pinitos en el mundo de la hostelería con tan sólo 27 años, cuando colgó el traje gris de consultor y montó su primer restaurante en Lima, especializado en cocina de autor francesa. A éste le siguieron otros proyectos, todos de éxito. Y tras 14 años trabajando como asesores en Madrid, desarrollando productos y recetas peruanos, este año por fin han puesto en marcha su propio establecimiento.

Se trata de una propuesta purista de calidad a precios accesibles – el ticket medio es de 25-30 euros – , en la que abundan las recetas populares, como la corvina a la Chorrillana, el seco de cabrito o el arroz de marisco. Todas las raciones son bastante contundentes, por lo que es un sitio muy recomendable para ir con los amigos y pedir varios platos para compartir.

Los cebiches están presentes con su versión clásica, de corvina, y también los hay mixto y nikkei; las causas se presentan con pocas variaciones respecto a la original de atún; la gastronomía de los Andes está representada por la carapulcra (cocido con cerdo, ají panca y cacahuete) o el chupe arequipeño (una sopa de montaña con huevo poché, choclo, habas, arroz, papas, queso, huacatay y un concentrado fondo de langostinos); de entre las recetas de la cocina norteña, encontramos el arroz con pato; y de entre las propuestas de la chifa, de influencia china, la chaufa aeropuerto (arroz salteado al wok con cerdo, pollo, langostinos, espárragos, brócoli y salsas de soja y de ostras).

Si te gusta la casquería – que no sepa demasiado a casquería – pide el anticucho de corazón (rescatado de la cocina callejera de Lima, lo servían las negras “anticucheras” en las esquinas) y si no puedes renunciar ni al postre y ni a la copa de después, pide la tarta de tres leche y un pisco sour.

Otro de los must del street food limeño presente en la carta es el “sanguche” de chicharrón, un bocadillo de panceta frita, boniato y salsa criolla muy popular a altas horas de la madrugada. Entre las otras propuestas dulces más demandados del restaurante se encuentran también la Mazamorra, un postre de cuchara hecho a base de un concentrado de maíz morado, frutas y especias que sirven con arroz con leche, o los picarones, unas rosquillas de calabaza y boniato con miel de chancaca. Y si quieres probar sabores nuevos, puedes decantarte por el cóctel Chilcano (con Ginger Ale) o el Cholopolitan, una versión del Cosmopolitan a base de pisco.

La historia del pueblo peruano y de su gastronomía son los protagonistas de la decoración del local, tal y como aparece reflejado en la paleta de colores utilizada y en el fresco gigante pintado a mano. En este último aparecen los incas, así como la llegada de los españoles y de los negros africanos, la inmigración china y la japonesa. Mientras que entre los colores del espacio sobresalen tonos neutros que recuerdan al arroz, el choclo o la papa y tonos rojos, naranjas y amarillos en alusión al rocoto y los ajíes. Las plantas también juegan un papel importante en este proyecto de interiorismo capitaneado por Laura Garcia Navarro, del estudio Gärna Madrid.

Abierto de lunes a domingo de 13:30 a 16 y de 20:30 a 23:30 horas, dispone también de un menú del día a 15 euros (primero, segundo, bebidas y postre o café), un precio bastante competitivo, teniendo en cuenta el barrio donde se encuentra.

Si estás planeando una escapada a Barcelona, te interesará saber que este restaurante tiene otro hermano en la ciudad condal, eso sí, con un toque más innovador, Totora.

lamadridmorena

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