‘Levél Veggie Bistro’, el vegano del Retiro

Hace tiempo que la cocina vegana y crudivegana han dejado de ser una opción para raritos. Cuidarse, comer sano y de forma responsable, y la slow life son tendencia. Tanto es así que hoy te hablamos de una nueva apertura en pleno barrio del Retiro (Avda Mendez Pelayo, 61) una zona repleta de tabernas, destino de todo foodie que se precie en Madrid, y que ya cuenta con sus incondicionales, sobre todo a la hora de comer y durante los fines de semana.

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Sus platos no superan los 41º en su elaboración, lo que permite mantener todas sus propiedades nutricionales. Levél Veggie Bistro ofrece mayoritariamente recetas de raw food, cuyas técnicas son bastante complejas. Entre ellas, encontramos paté vegetal, veggie roll, lasaña de calabacín o sushi de falso arroz. Aquí no se viene con prisa, aquí se viene para disfrutar, con los tiempos que dicta la naturaleza….

Todos los platos se elaboran al momento y requieren un tiempo determinado de preparación y muchos de ellos no se pueden conservar de un día para el otro. Por ejemplo, el pan de cebolla se obtiene tras permanecer 26 horas en la deshidratadora, y está hecho con cebolla, pimiento, semillas de lino, de girasol, tamari, levadura nutricional, aceite y romero. Es el ingrediente que acompaña al paté vegetal hecho con brócoli, tomates secados al sol y especias, y también está incluido en las cestas de panes, todos ellos elaborados con agua de mar en vez de sal.

Entre los otros imprescindibles de la carta, se sitúan el Falafel 20 horas, hecho con frutos secos; los veggie roll, de láminas de zanahoria y mix crujiente de verduras; la crema de calabacín amarillo con un toque de jengibre y acompañada de frutos secos tostados con una pizca de canelala; la lasaña de calabacín, salsa de tomate deshidratado y falsos ricotta y parmesano, el plato estrella de la casa; la hamburguesa Fabrizio, veggie, con tomate Raf, Lechuga Batavia, cebolla caramelizada al Oporto y una suave salsa de mostaza con patatas rústicas; la crepe de garbanzo rellena de verduras de temporada; la tarta Ramiro, una interpretación de la tarta de queso con endulzantes naturales, base de higos, nueces de Brasil y acompañada de coulis de arándanos. La mayoría de propuestas son también aptas para celíacos e intolerantes al gluten.

No dejes de pedir el café. Preparan desde el espresso hasta el café con leche de avellanas o de almendras, y te lo sirven con un gianduiotto (bombón turinés con avellanas) Streglio vegano, sin leche. Muy pronto se lanzarán en el mundo de los desayunos y de los brunch!!

Detrás de este proyecto encontramos a Fabrizio Gatta y Jùlia Török. Ambos son veganos y Jùlia se ha formado como cocinera con algunos de los chefs más importantes en este tipo de cocina, como el argentino Javier Medvedovsky. En su recetario incluye elaboraciones propias o versiones de platos más universales a las que añade su toque personal o su experiencia tras convertir su cocina en un “taller-laboratorio”, donde realiza pruebas hasta lograr nuevos sabores y texturas.

El espacio también invita a disfrutar sin prisas. Es muy acogedor, con una terraza interior a la entrada con suelo de baldosa hidráulica, una cómoda sala interior con cuadros a la venta en una de las paredes, y un jardín preservado al fondo, que no requiere sol, tierra ni riego. Además, los niños están bienvenidos, disponen de tronas.

Otra buena razón para acudir a Levél Veggie Bistro es su ticket medio, que gira alrededor de 30 euros. Abre de miércoles a sábado, de 13 a 16 y de 20 a 00 horas y los domingos, de 13 a 16 horas.

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