‘Esplore’, viaje alrededor de la gastronomía española 100% accesible

Este nuevo espacio de descubrimiento dedicado al gusto viene de la mano de Ilunion – un grupo de empresas que mantiene el equilibrio entre sus valores sociales y económicos, y comprometidas con la creación de empleo de calidad para personas con discapacidad -, que ha querido extender su actividad empresarial al mundo de la gastronomía. Ubicado en Calle Clavel, 5 ofrece algunos de los mejores ibéricos, quesos, vinos y otros alimentos de calidad y artesanales seleccionados en origen, entre cientos de productores locales.

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Sus conservas proceden de las rias gallegas, pescadas en temporada y elaboradas artesanalmente por manos expertas, según la tradición de más de 90 años de experiencia; las carnes de cerdos ibéricos provienen de Extremadura, concretamente de Azuaga; el pan es de masa madre, artesano y horneado a diario; las anchoas son de Santoña; y los patés de la Mancha.

Su decoración, con suelo de baldosa hidráulica, mesas de madera y detalles en amarillo en línea con su imagen corporativa, recuerda la de un viejo colmado de toda la vida. Y si prefieres tomar asiento en la zona de barra, podrás observar el equipo de cocina en todo momento.

La cocina de Esplore es sincera y tradicional y gira entorno a la materia prima. Y si te encanta algún plato, estás de enhorabuena, porque podrás llevártelo a casa, ya que este restaurante dispone también de una pequeña tienda en la que ofrece las delicias de las zonas más emblemáticas de España. Además de los alimentos que acabamos de mencionar, podrás adquirir más de 30 vinos (Ribera de Duero, Rioja, Bierzo, Toro, entre otras); quesos de diversas denominaciones de origen, de leche de vaca, oveja, cabra, etc., muchos de ellos con premios mundiales; ahumados listos para tomar; patés de la tierra de Jaén; así como turrones, mermeladas y chocolates.

Una de las mejores opciones para saborear las propuestas de Esplore son sus menús degustación con varias medias raciones (para 2 o para 4 – 20 euros por persona). Nosotros probamos el de para 2 que incluye una bebida, selección de ahumados (anchoa, emperador, bacalao y sardina), migas extremeñas con matanza ibérica y su huevo frito, croquetas caseras (el día de nuestra visita nos ofrecieron las de morcilla y pimientos del Pequillo), presa ibérica con papas arrugás y mojo, una tosta de lágrimas de ibérico con cebolla caramelizada y queso de tetilla gratinado y un arroz con leche caramelizado.

Si no sabes qué vino pedir, debido a su amplia oferta de vinos por copas, la sommellier del local estará encantada de asesorarte. Nosotros optamos por el Albariño Albamar y un sorprendente Ribeiro tinto de las bodegas Alter. Si te encantan los licores, este es tu lugar, su carta contempla hasta 9 propuestas diferentes.

Abierto de domingo a miércoles de 10 a 00 horas y de jueves, viernes y sábado de 10 a 1 de la madrugada, Esplore es también una buena alternativa para ir a desayunar (de 10 a 12) o para el brunch (sábados y domingos de 10 a 13). El desayuno incluye un café 100 arábica o una infusión que puede ir acompañado de un croissant con mantequilla o un yogurt con nueces miel y fruta o un bizcocho artesano (2,50 euros), o de una tosta con jamón (4 euros), o de un croissant mixto o de un pincho de tortilla (3,50 euros), entre otros.

Los precios de los brunches oscilan entre los 8 euros del brunch light (cafè/infusión, zumo de naranja natural; yogurt con miel de romero y frutos secos; fruta y tostada integral con aceite, mantequilla o tomate) y los 15 euros del brunch Esplore (café/infusión/refresco/cerveza o vino; zumo de naranja natural; tosta de jamón ibérico; huevos al gusto y yogurt con miel de romero y frutos secos).

Si trabajas entre Sol, Gran Vía y Chueca, te interesará saber que también sirven el menú del día (15 euros), que consta de un primero y un segundo a elegir entre dos opciones, bebida, postre o café y pan.

En línea con el compromiso de Ilunion, en Esplore más de un 70% de los profesionales que trabajan tiene algún tipo de discapacidad. La accesibilidad del local es absoluta, hasta el último detalle. El baño es accesible, las puertas de apertura son automáticas, disponen de rampa de acceso, la barra está adaptada para personas con movilidad reducida, hay bucle magenético para personas con discapacidad auditiva, y hasta cubertería pensada para ser fácilmente utilizada por personas con discapacidad visual. Muy pronto tendrán carta en braile y una App 100% accesible.

Entre las próximas novedades, te destacamos también la organización de eventos, como catas de vino, demostraciones y pruebas de producto.

Vuelve a descubrir los sabores de siempre, vive la experiencia Esplore.

Fotos de Bárbara Ferrer 

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