‘Gofio’, 100% canario 0 convencional

Gofio (C/ Lope de Vega, 9) no es un restaurante canario sin más. Aquí se viene a disfrutar de algunos productos típicos de las islas, pero sobre todo se viene a dejarse llevar por la creatividad del chef Safe Cruz y de su equipo.

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Su carta es atrevida a la vez que respetuosa con los sabores de la cocina canaria más tradicional. Safe arriesga cada día a través de elaboraciones únicas en las que la puesta en escena es parte integrante del plato.

Tras elegir un nombre estrictamente relacionado con la historia, la cultura y la gastronomía de las islas, el gofio, tocaba dar con un enclave que estuviese a la altura, una zona donde su cocina podía entenderse y apreciarse y optaron por el Barrio de Las Letras.

La decoración, donde tienen un papel protagonista la luz y la madera, es bastante minimalista. Un mural de inspiración tropical donde aparecen varias chumberas, así como varios utensilios de cocina y dibujos relacionados con la gastronomía y la historia de Canarias que cuelgan de las paredes dotan al espacio de diferentes toques de color, que en ningún momento nos distraen demasiado de lo que de verdad importa: el producto, diferente, alejado de la convencionalidad, sin copias ni evidentes referencias, salvo las de la gastronomía tradicional canaria.

Con tres opciones de menú (exprés, degustación corto y degustación largo) que cambia todos los meses en función de los productos de temporada y de la demanda de sus clientes, este restaurante ofrece creaciones divertidas, deliciosas y con gancho, que consiguen sorprender en cada visita con sabores diferentes.

Entre sus platos, algunos de ellos fijos y otros en ocasiones fuera del menú, destacan la vieira asada, gofio escaldado de zanahoria y mojo verde; la sopa de cabra agripicante, tamal de queso artesano y ajo negro con tosta de cabra, muselina de mojo rojo, crema agria y mandarina; el roastbeef de txuleta a la brasa con papaya canaria, queso gomero y mojo palmero (que el equipo ahúma en la mesa con tea canaria); las truchas de conejo al salmorejo; el dim sum de potas estofadas en su salsa y papada de ibérico; el sorbete de remolacha y mango; y el quesillo con larga cocción, nata ligera avainillada y sable bretón, miel de palma.

Para completar y complementar su interesante oferta gastronómica, el jefe de sala, Alberto Martín, recomienda una cuidada selección de los mejores vinos canarios, cerca de una treintena de referencias, que día a día se va ampliando. El día de nuestra visita catamos el Malvasía El Grifo y el tinto joven 7 Fuentes (93 puntos Parker).

En Gofio encontrarás un toque de buen rollo, sabores originales y con sentido, una materia prima canaria de calidad y mucha dosis de autenticidad y esfuerzo.

Fotos de Bárbara Ferrer

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