‘Al Socaire’, un pedacito de Cantabria en pleno barrio del Retiro

La Casa de Cantabria en Madrid tiene nuevo restaurante y tres mujeres son las responsables tanto de su decoración como de su concepto gastronómico. A una de ellas, Mariví González Coro, le avalan más de tres décadas regentando el hotel La Concha y el restaurante El Corral en la primera línea de la playa de Suances, a otra, Toñi Blanco, más de 10 años al mando de la cocina del El Corral, y luego está la decoradora Penche Laso, con una amplia experiencia en el mundo de la moda y del diseño.

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El restaurante, que debe su nombre a una expresión marinera que significa “al resguardo del aire”, se encuentra en el barrio del Retiro (C/ Pio Baroja, 10), a escasos metros de la nueva milla de oro de la restauración madrileña (entre Menéndez Pelayo, Ibiza y Narváez). Con una imponente terraza al socaire -con barra exterior donde se podrá comer y cenar cuando el tiempo lo permita o tomar unas copas en su zona chill out -, apuesta por una cocina tradicional y de mercado con especial atención a los platos de cuchara, los pescados y mariscos del día. El cocido Montañés (la especialidad de la casa) o las rabas de calamar son algunos de sus platos estrella.

Su cocina es tradicional, hecha sin prisa y con cariño, pero con el refinamiento, la ligereza y el toque contemporáneo propios de la restauración actual. En su carta hay siempre un guiso del día: desde una fabada o un cocido lebaniego (distinto al madrileño porque utiliza el garbanzo Pedrosillano) hasta una marmita de marisco, atún o bonito o unas patatas con rape o rodaballo. También cabe mencionar las paellas, pasión de Penche que vivió tres años en Valencia de donde ha traído a un experto paellero para enseñar al equipo a hacerlas como en su tierra.

La mayoría de los productos llegan de Cantabria, como las alubias del cocido Montañés (más pequeñas y redondas que las fabes asturianas), los quesucos del Liébana, el pulpo (que hacen a la brasa), las anchoas (que se sirven sobre pan de cristal con un delicado aliño), el calamar de las rabas (que aquí se rebozan solo con harina, sin pan) y los maganos encebollados, otra de las especialidades del restaurante que se hacen con cebolla caramelizada y la tinta del chipirón.

También traen de allí algunos pescados y mariscos en temporada o los pescados salvajes y mariscos más frescos del día que encuentren el mismo día en el mercado. El día de nuestra visita probamos una buenísima merluza con calamar, emulsión de ajo y salsa de tinta.

De la oferta culinaria sobresalen también los postres caseros, como el arroz con leche fresca, receta de la propia Mariví o la tarta de hojaldre con helado de vainilla, que va camino de convertirse en otro de nuestros must de la lista de bocados dulces imprescindibles de Madrid. La bodega por su parte es sencilla, variada y con alguna curiosidad, como por ejemplo, un albariño de Cantabria.

En la decoración elegante, sobria y atemporal a la vez que acogedora prevalecen los tonos negro, blanco y plata. De ella destacamos también varios espejos, que dan profundidad al local, las mesas con manteles y candelabros y dos grandes fotografías de Cantabria: una del litoral de Suances, donde se puede ver el hotel de Mariví, y otra del Puerto Chico de Santander.

Abierto de lunes a domingo de 13:30 a 16 horas y de 20:30 a 00 horas, Al Socaire cuenta con un ticket medio de 40 euros con bebida y ofrece un menú ejecutivo del valor de 30 euros (de lunes a viernes a mediodía). También organiza sesiones de música en vivo los fines de semana.

Si te encanta su propuesta gastronómica y estás buscando un sitio un poco más íntimo, puedes reservar en El Barecito de la Casa de Cantabria, y si piensas organizar un evento a los grande, puedes disponer de los salones de dicha institución.

Fotos de Bárbara Ferrer 

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