‘Cachivache’, revolucionando el concepto de taberna

Colorista y con el aspecto de almacén – haciendo honor a su nombre -, esta taberna del siglo XXI ofrece una cocina sencilla, de calidad, sin estridencias y siempre sujeta a la temporada. Lejos de guardar cachivaches, es decir, objetos rotos o poco útiles o de aspecto extraño, está repleta de productos de proximidad de la huerta y la despensa madrileña y de vinos con personalidad propia (su bodega cuenta con 16 Denominaciones de Origen).

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Hermano mayor de La Raquetista, es el primer restaurante que abrieron los hermanos Aparicio, Javier y Paco, en el barrio de Chamartín (C/ Serrano, 221) hace ya tres años. Con un aire más desenfadado que el local del Retiro, es un lugar idóneo tanto para un almuerzo de trabajo como para una cena entre amigos o un aperitivo largo en fin de semana. Con su hermano pequeño comparte la pasión por el producto, el cuidado por el detalle, la creatividad, así como la visión moderna de la tapa y la cocina española de Javier, quien todos los días acude al mercado para sorprendernos con algún fuera de carta.

Echando un vistazo rápido a la carta vemos muchos platos internacionales – curry, canelónes, tacos, rollitos vietnamitas, tabulé, etc. – reinterpretados al estilo de Javier, con el producto local como protagonista absoluto. Casi todos son ideales para compartir.

Para ir abriendo boca, puedes elegir entre la burrata con escalibada; los torreznos; los tacos de chicharro, chipotle, mango y aguacate; los rollitos de cordero lechal con raita de yogurt; o las chuletitas de conejo fritas con alioli, entre otros. Entre los platos principales, destacan las albóndigas de butifarra del valle de Arán con salsa de trufa. Y la torrija de sobao el Macho con helado de leche merengata es uno de sus postres más demandados.

El día de nuestra visita probamos también algunos fuera de carta, como la ensalada de tomate con ramallo de mar (un alga de color verde intenso, de formas redondeadas, con una carne jugosa y gelatinosa, cuyo sabor a mar es comparable al del percebe), los garbanzos con butifarra negra y foie y los galets de espinacas con goulash de búfalo de agua de la finca Hoyas de Santa Ana en Colmenar Viejo, un plato del recetario tradicional húngaro que Javier ha versionado introduciendo la pasta fresca como sustituto del spätzle.

Este último estará disponible hasta el 18 de febrero de 2017, junto con otras propuestas con el búfalo como protagonista, como el steak tartar, el escabeche de morcillo, o el tataki. La de búfalo es una carne muy sabrosa y baja en colesterol y son muy pocos los cocineros que la trabajan por la escasa producción que existe en España. Además, de estos animales se obtienen muy pocas piezas para el consumo de su carne. Su textura es muy similar a la de la ternera, de ahí su versatilidad en guisos, platos fríos o incluso a la plancha en el caso de piezas como el lomo o el solomillo. Los platos de búfalo también estarán disponibles hasta el 18 de febrero en el fuera de carta de La Raquetista.

La terracita de verano es otra buena razón para acercarte a esta moderna taberna de Chamartín que abre de de lunes a domingo de 13 a 01 de la madrugada.

Quizás te interese también:

‘Zahara de Osborne’, la niña bonita de Plaza Santa Ana

Levél Veggie Bistro, el vegano del Retiro 

Arzábal Ponzano, vuelta a los orígenes 

Plaza Perú, purista y tradicional

‘West 42nd’, sabor neoyorquino del desayuno a los cócteles 

Abrásame o el templo del pollo a la brasa venezolano 

‘Fismuler’, comida rica y sana con una sólida base técnica 

Las Posadas del León de Oro y del Dragón, algo más que tapeo

El terraceo en Cuzco tiene nombre de mujer: ‘Doña Tecla’ 

Más de 35 lugares para conjugar el verbo terracear 

Terrazas pijas

Terrazas modernillas

Los 26 imprescindibles del terraceo madrileño

¡Ya está aquí nuestra guía de terrazas 2014!

‘Wharehouse’, de la granja a la mesa 

‘Gala’, 27 años haciéndolo bien

De tapeo andaluz en ‘Triana’

Cerveza La Virgen suma y sigue 

‘Sushita café’ desembarca en la calle Miguel Ángel 

‘MyVeg’, de la huerta a la mesa 

‘Ronda 14’, redefiniendo los límites de la fusión 

El C.C. Dreams Palacio de hielo se apunta a la moda del ‘street food market’ 

‘Ay Manuela’ y las demás novedades gastro de la temporada 

‘Ciro’, las tapas de siempre pero con mucho estilo

‘Fish corner’, el puerto de La Trastienda Tapas 

‘La chispería’, otra buena razón para apuntarse al #ponzaning

‘The Place’ reinterpreta el brunch con un toque italiano

Las pizzas de ‘Francesco’s’ aterrizan en el Mercado de San Ildefonso 

‘Trattoria SantArcangelo’, el italiano del Retiro 

‘Sinfonía Rossini’, cocina de autor bajo la batuta de Gianni Pinto

‘Julieta Bistró’, el ítalo-español de La Latina

‘La Norma’, la nueva apuesta gastronómica de Alfredo 

‘Tapioca’, latineo a golpe de caipirinhas 

‘El Mesón de Fuencarral’: tradición apta para celíacos  

Cómete la primavera 

‘Eneri’, la taberna madrileña se reinventa

El social dining llega a Madrid de la mano de Vizeat

‘La Navarrería’, toda una reivindicación de lo verde

De los creadores de ‘Goiko Grill’ llega ‘Txurri’

‘La niña de papá’, el primer proyecto en solitario de Ana Roldán

‘Purnima’, cocina india al estilo oriental

’90 grados’: calidad non-stop del brunch al after dinner 

‘La vaquería montañesa’: de Madrid al mundo

‘Ornella’, una trattoria del siglo XXI

Días de Sur y de Norte 

¿Cuándo fue la última vez que comiste un alimento auténtico? 

Ya huele a trufa en ‘La Trastienda Tapas’

10 direcciones que todo celíaco, vegano o vegetariano debe conocer 

‘Cinco Jotas’ de Puigcerdá: viaje al corazón de Jabugo por los cinco sentidos  

‘El café de la ópera’, para amantes del cocido y de la lírica

‘La Era’, cocina de ayer y de hoy en Plaza de Castilla

‘Pura Vaca’: carne en estado puro, del prado al plato  

Madrid ya tiene su primer ‘FaberCafé’

‘Crepes & Waffles’, tentador y sano a partes iguales  

Las célebres hamburguesas de Bacoa Barcelona aterrizan en Madrid

‘Julieta Bistró’, el ítalo-español de La Latina 

‘La Casa tomada’, street food venezolana en tamaño XXL

‘Hamburguesa Nostra’, pionero en ‘fast good’ hecho en España

‘Montes de Galicia’, un clásico que se reinventa

Asturias en seis restaurantes 

‘Tuk tuk’, un asiático asiático

‘Burger Joint’, desde Argentina con pasión

5 direcciones imprescindibles para merendar chocolate con churros

‘La tirolina de Aravaca’ da un giro de 360 grados a su carta y decoración 

Setas, caza y terraceo en ‘La Cocina de San Antón’

¡A las ricas setas en La Trastienda Tapas! 

‘Restaurante Lúa’, picoteo de 5 tenedores 

De Madrid a ‘El cielo de Urrechu’ 

‘Casino Gran Vía’, mucho más que juego

‘Santa Fe’, el nuevo argentino de Chamberí

‘La jefa’, cocina y decoración colonial

La ‘vuelta al cole’ viene cargada de gastroplanes 

‘Goiko Grill’, hamburguesas con sabor vasco venezolano 

Más de 30 razones para darte un paseo entre el Retiro y Salamanca 

¿Truco o buñuelo?

A&G reescribe su concepto de restaurante de alta cocina

‘Muñagorri’, cocina gastronómicas de verdad 

¡Larga vida al terraceo!

Viaje a los 50’s en 8 pistas

‘Mercado de San Ildefonso’, el street market food de Fuencarral

Malatesta, una trattoria con acento romagnolo

‘Flash Flash Madrid’ le da la vuelta a las tortillas 

‘Romano Ristorante’, estandarte de la gastronomía italiana en La Moraleja 

‘El gordo de Velázquez’, la apuesta personal del chef José María Ibáñez 

‘Lola and co’, algo está cambiando en Chueca 

7 ideas para una fiesta 10n

‘Alta burgersía’: burgers para paladares nobles 

El Imparcial, el nuevo ‘place to be’ de Madrid

¿Nos tomamos un ‘Piscolabis’?   

Otra Venezuela, la gastronómica

‘Anticafé’, no convencional es la palabra

‘Cambridge Soho Club’, como en Londres pero en Madrid

‘El Monjo’, cocina de 5 tenedores en Villa 

‘Due Spaghi’, cocina italo-catalana de la mano de Nicoletta y Toni

‘Sinergias’: 5 buenas razones para visitar Platea 

‘La chusquery’, rompiendo los esquemas del ‘latineo’

‘Zoe’, no lo llames ‘gastro circo’ llámalo restaurante

‘Chincha’: 100% cocina clásica peruana

Rumbo a África sin salir de Madrid

‘Feltma’s hot dog’, cuando el perrito caliente es gourmet

‘Maru’, el coreano de Gran Vía

‘Ramen Kagura’, el japonés que necesitaba Madrid

‘Corral de la Morería, “borrachera de los sentidos”

De tapas japonesas en Hanakura

‘Oribu Gastrobar’, el estilo de Chicote crea tendencia 

‘Club A de Arzábal’, un secreto a voces 

‘Variopintos’: de todo un poco, con las setas como protagonistas 

‘Fonty’: para tus caprichos dulces y salados 

¿A qué sabe la historia?

‘Petit Appetit’, el bistrot de Chamberí 

Lobby Market, algo más que una cara bonita

Celso y Manolo’, cocina con raíces y alma 

SOT, la vermutería de ‘abajo’ de Sergi Arola

L’Artisan’: cocina franco-japonesa artesanal 

Triciclo’, el gourmet de El Barrio de Las Letras

‘Dabbawala underground’: buena gastronomía en forma de tapas  

‘Arquibar’ se renueva y mejora su oferta 

Reserva mesa con la historia en ‘La bodega de los secretos’

Puerto Lagasca’, vaivén de sabores 

Cultura, buena gastronomía y decoración de autor se dan la mano en Ateneo

Desmitificando tópicos en Palacio de Anglona

Seis razones para cruzar la puerta de ‘The Place’

La Infinito, un café con mucho arte

“Hace Carola un cocido para chuparse los dedos” 

La cultura ‘pide la vez’

‘El recuerdo’, hippy y chic a partes iguales

‘Otto’, el restaurante de moda que conquista a los gourmets

‘El bund’, el chino que te recomendaría un chino 

5 bares baratos (pero de calidad) para salir a tapear

‘Punk Bach’ estrena terraza abierta todo el año

‘Casa Lobo’, ecléctico en estilos y sabores

Una fiesta redonda

‘M29’, un menú para cada momento

‘La Posada del Chaflán’, una casa de huéspedes del siglo XXI 

‘Gaztelubide’, cocina tradicional al poder

Un callejón, dos joyas gastronómicas

‘Grog club’, nuevo templo de la música en vivo

‘Chatarra Cocktail Bar’ añade un toque de sabor a la noche madrileña

El Back’, como en casa o mejor…

‘Bar Santo Mauro’: picoteo asequible en un entorno de lujo

¡Ya está aquí nuestra guía de terrazas de 2014! 

Apartosuites Jardines de Sabatini, algo que nos gustaría mantener en secreto

‘The Hat’, la nueva terraza de Madrid

Una dulce vuelta

‘El 38 de Pedro Larumbe’, dos áreas y una misión: mimar tu paladar

Noches aún más agradables de la mano de ‘Agrado cabaret’ 

‘La Carmencita’ recupera la cocina de toda la vida de Simone Ortega

‘El Viajero’ se sube al tren de las nuevas tendencias

Anuncios