‘Copenhagen’, el rincón hygge del Barrio de Salamanca

En plena revolución hygge (palabra danesa con la que se indica toda una filosofía de vida que gira entorno a la felicidad en las pequeñas cosas, esos placeres cotidianos, que rebosan de calor y calidez), hemos visitado un local vegetariano de inspiración nórdica tanto en el escaparate como en la forma de elaborar los platos: Copenhagen (C/ José Ortega y Gasset, 73), el quinto del homónimo grupo valenciano, el primero en Madrid.

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Con una oferta muy similar a los restaurantes que le preceden, cuenta con una carta de aire mediterráneo y creativo, y con productos de temporada, pensada para compartir, diseñada con criterios nutricionales y con opciones para intolerantes o diabéticos; los platos que así correspondan están señalados con indicativos veganos, sin gluten y raw food. Todas las elaboraciones son caseras, desde salsas hasta ingredientes deshidratados, aunque también cuentan con alimentos que les proveen pequeños productores, como el “calabizo”, un chorizo de calabaza 100% vegetal elaborado en Nigrán (Pontevedra), y que sirven como maridaje en una tabla de quesos artesanos de la Sierra de Espadán, que el equipo recomienda degustar con una cerveza artesana y terminar con un chupito de tequila.

Entre los imprescindibles de este vegetariano del Barrio de Salamanca, destacamos las croquetas (de boletus y avellanas tostadas o de gorgonzola, nueces e higos); la ensalada de algas con espuma de espárrago blanco, atún vegetal y mustard cress (sabe a puro mar); las gambas vegetales al ajillo (sorprendentes!!); la crema del día; la coca de tomillo con setas de temporadas salteadas, rúcula y aceite de trufa; el huevo campero con espárragos, setas, queso crema y mermelada de pimiento; los platos de pasta fresca; las hamburguesas vegetales; el brulee de vainilla; o la selección de helados caseros. Todo ello con la posibilidad de acompañarlo con pan artesano, árabe o sin gluten y un vino.

En su bodega encontramos vinos ecológicos, como Honoro Vera, propuestas curiosas, como Naranjas Azueles, un rosado achampañado o Redeli.lia, mejor vino orgánico de 2016, Urtaran, Pruno, Cojón de Gato, Caprasia. el madrileño Uvas Veloces de Valle del Jarama o Viña Zorzal Sucess la cuca de llum (Trepat).

Para acoger esta propuesta fresca, saludable, variada y creativa, sus dueñas, Olga Vázquez y Celia Aragó, han querido crear un entorno moderno y arquitectónicamente de vanguardia y minimalista. Y para ello han confiado en Borja García Studio, que se ha inspirado en la arquitectura escandinava de los años 60 y 70 en la que predominan los colores gris cálido, verde eucalipto y el coral. Uno de los puntos de atención más relevantes es la ilustración del artista Lawerta, que convive con un mobiliario de prestigiosas empresas, como sillas de interior de Inclass, sillas de exterior de Pedrali, lámparas de silicona negra de Menu y otros elementos adquiridos en la capital danesa. Con dos plantas y unos grandes ventanales que aportan una luz natural constante, este espacio dispone además de una terraza exterior rodeada de vegetación.

Abierto de lunes a domingos de 13:30 a 00 horas (en todos los servicios y de 16 a 20:30 horas con una carta reducida de tapas y medias raciones), Copenhagen es también una buena opción para el afterwork, ya que cuenta con una extensa carta de cócteles, y para ir a comer con toda la familia, ya que dispone de platos también para niños. Su ticket medio es de 20 euros y ofrece además menú al mediodía (de lunes a viernes) por 14,90 euros.

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